184 LES CHAMPIGNONS. 



revenir avec de l'eau tiède, comme il a été dit plus haut ; 

 on se sert de cette eau dans laquelle on fait bouillir des 

 rôties de pain. Après un temps suffisant^ on passe le tout 

 pour en faire un coulis épais de consistance de purée, au- 

 quel on ajoute les Champignons qu'on a fait cuire à part 

 dans le beurre, avec l'assaisonnement convenable. On mêle 

 le tout pour en faire un plat d'abondance. » 



La poudre des Champignons desséchés peut servir à as- 

 saisonner tous les aliments dans la préparation desquels 

 on fait entrer ces plantes : elle remplace même avec avan- 

 tage les Champignons frais, du moins quant au parfum et 

 à la saveur. 



