inr. LES CIIAiMPIGNONS. 



])('ii d'alcool alTail)!!. .le la pris sans en rien éprouver non 

 plus. 



On n'avait, jusque clans ces derniers temps, reconnu a 

 la Carie du blé que le grave inconvénient de donner à la 

 farine et au pain une couleur grisâtre et un goût désagréa- 

 ble. Il faudrait lui en reconnaître un beaucoup plus fâcheux 

 si, comme le pense le docteur Costallot, la pellagre, maladie 

 signalée d'abord dans le midi de la France, mais qui, de- 

 puis quelques années, se serait montrée dans le nord, no- 

 tamment à Reims, ou elle a été constatée par b' docteur 

 Landouzy, est le résultat d'un empoisonnement occasioimé 

 par l'usage du pain préparé avec du blé affecté de carie; 

 de même que dans les provinces du sud-ouest de la France 

 C(^tte maladie aurait pour cause, ainsi que le prétendent 

 Balardini, médecin italien, le docteur Costallot, et d'autres 

 médecins, l'usage du maïs, altéré par la moisissure appelée 

 ye.rdet^ Verderame {Sporisoriiiin mnjdis ), h\nk. ^ qui se 

 produit sur le maïs avant sa maturité et après qu'il est 

 desséché. 



S'il est douteux que dans le nord la pellagre soit véri- 

 tablement produite par l'usage du blé affecté de carie, il 

 ne l'est pas moins que dans le midi elle ait pour iniique 

 cause l'usage du maïs affecté de Yerdet, puisque, en Espa- 

 gne, la pellagre a été observée dans des contrées où l'on 

 ne fait pas usag(^ du maïs. On peut admettre cependant 

 f[ue la Carie du blé et le Yerdet du maïs, innocents lors- 

 qu'on ne fait pas un usage habituel d'aliments qui en con- 

 tiennent, ne le sont plus lorsque cet usage est longtemps 

 prolongé, et, dans ce cas, s'ils ne sont la cause unique de 

 la maladie, ils contribuent du moins à sa jjroduction. 



Dans le midi delà France, le Stemonitis ovata^ Pers., 

 moisissure noirâtre, et VUstUago hypodytes^ Trél., vien- 

 nent sur les roseaux après qu'ils ont été coupés : le ma- 



