INTRODUCTION. ix 



champignons alimentaires et vénéneux de la France. 

 On trouvera décrites dans ce livre toutes les espèces 

 qui intéressent par leurs propriétés alimentaires ou 

 malfaisantes, leur emploi dans les arts et l'industrie. 

 Nous avons tâché de le mettre à la portée du plus 

 grand nombre des lecteurs , tout en nous tenant à la 

 hauteur des connaissances actuelles. 

 \Jn mot sur la disposition de ce livre : 

 La première partie contient des généralités sur l'or- 

 ganisation des champignons, leur physiologie, leur 

 mode de reproduction, leur géographie, Tinfluence 

 que peuvent exercer sur eux le sol, l'habitat, la sai- 

 son, le climat; les moyens de distinguer les espèces 

 comestibles des espèces vénéneuses; la possibilité 

 d'enlever à ces dernières leur principe malfaisant; les 

 dommages causés par quelques-unes de ces plantes; 

 la culture, la récolte, la conservation des espèces utiles 

 à l'homme, leur préparation culinaire, leur rôle dans 

 les arts, l'industrie, l'économie domestique; la ma- 

 nière d'agir des espèces malfaisantes sur l'économie 

 animale, le traitement à apporter aux accidents qu'elles 

 déterminent, et enfin l'usage en médecine de ces 

 plantes. 



Dans la deuxième partie, nous avons décrit les 

 champignons comestibles, vénéneux ou employés 

 dans les arts, c'est-à-dire toutes les espèces de France 

 qui offrent de l'intérêt à l'homme. Aux descriptions 

 détaillées, nous avons joint le plus souvent la syno- 

 nymie des espèces, malheureusement si compliquée 

 dans les auteurs, et la citation des meilleures figures 

 qui en ont été données. Nous ne nous sommes pas 

 contenté de citer les planches des auteurs qui ont 

 écrit avant nous; nous avons donné, dessinées d'après 



