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Fongosité irrégulièrement arrondie, de couleur noirâtre, dépour- 

 vue de racines , à surface comme chagrinée ou recouverte de petites 

 éminences , à peu près de forme prismatique , souvent crevassée à la 

 maturité, ayant ordinairement la grosseur d'une noix ou d'un œuf, 

 mais quelquefois beaucoup plus grosse, puisqu'on en a vu du poids 

 (l"uu Idlogramme. A l'extérieur, sa couleur varie du brun violet ou 

 brun cendré; à l'intérieur, elle est blanchâtre dans la jeunesse, puis 

 d'une teinte gris foncé, interrompue par des Jignes d'un blanc rous- 

 sâtre, nombreuses, disposées en réseau à la maturité. 



Le Tuber fiïbarium se trouve à la profondeur de 8 à 10 centimètres, 

 et plus , dans les terrains légers et sablonneux , surtout dans les bois 

 de chênes et de châtaigniers des départements du sud et de l'est de 

 la France. Odeur et saveur très-agréables. 



Les Truffes fournissent un aliment et un assaisonnement des plus 

 reclierchés; on les sert fréquemment sur les tailles somptueuses. Les 

 plus estimées sont celles du Périgord, de l'Angoumois et du Quercy. 



Truffe magnate {Tuber magnatum) , Pico, p. 79. 



VittacL, t. 1, fig. 4, et t. 2, fig. 9. — TuL, t. 6, fig. 3, et t. 17, fig. 6. — 

 Corda, t. 29, fig. 136. — de Borcli, t. 1, 2. — Krombh., t., 59, fig. 12-18. 

 Barla, t. 44, fig. 21-24. — Paul., t. 198, fig. 1, 2. — Tub. griseum, Pers., 

 Syn., 2. 



Nom vulgaire : Trutïe grise. 



Tubercule charnu, ayant de 6 à 8 centimètres de diamètre, et même 

 davantage lorsqu'il est parvenu à son entier développement , de forme 

 irrégulière, arrondie, et quelquefois aplatie, diversement lobée, à sur- 

 face lisse ou très-faiblement papilleuse, de couleur jaune sale, blonde 

 ou gris terreux. Sa chair, compacte, tendre, d'un blanc jaunâtre, et 

 plus tard d'un roux ferrugineux ou rosé, est parcourue, dans tous les 

 sens, de veines blanches, très-déliées, réticulées. 



Il croît à l'ombre des saules, des peupliers, et surtout des chênes. 

 Rare en Finance ; il a été trouvé aux environs de Tarascon et d'Avignon. 



Cette Truffe est délicate et très-recherchée; son odeur rappelle 

 celle de l'ail. 



Truffe à spores noires {Tuber melanosporum) , Vittad., t. 2 , fig. 111, 



et t. 3, fig. 20. 



Tul., Furiffi hyp., p. 136. — Tub. cibarium, Turpiu, Dict. des se. nat., 

 Atlas, pi. 1 Roques, Cliamp., t. 24, fig. 1, 2. 



Nom vulgaire : Truffe violette ou du Périgord. 



