sbírám kováře jako hřiby a směju se lidem, kteři je v lese nechávají 

 státi jako jeclo\-até. 



Chuť, lahoda, vydatnost a ztravitelnost jedlých hub jest roz- 

 ličná. Klame se. kdo mysli, že hřiby jsou nejlepší a nejchutnější 

 houbou. Amanita rubescens, Am. caesarea, Psalliota arvensis, 

 Tricholoma gambosum, Russula virescens a K. cyanoxantha jsou 

 daleko lahodnější. Jako základní pravidlo ze zkušenosti uvádím, že 

 nejlépe se doporučují směsi hub k úpraxě kuchyňské. Směs z holu- 

 binek, lesních žampionů, něco málo lišek, málo^ špiček a i — 2 hřibů 

 dává královskou -večeři. Některé houby hodí se dobře do polévek, 

 ale méně k dušení. Polévkové houby jsou: Pholiota mutabilis, Lyco- 

 perdon caelatum, Boletus flavus, luteus, granulatus, Amanita 

 rubescens. 



K nakládání do octa pro zimu hodí se ryzce, václavky, lišky a 

 mladé hříbky. Nejchutnější jsou ryzce a \-áclavky. Ze žampionů, 

 rostou-li v okolí ve velkém nniožství, lehce vyvaruje se tresť 

 houbová. Z jakýchkoliv Boletů hůře, protože obsahují nnioho slizu. 

 Také Amanita rubescens dává dobrou tresť. Houby na zimu nesuŠ, 

 nýbrž nakládej do soli! 



Sušené houby vyžadují nmoh<j práce, zvláště za deštivého po- 

 časí, a nepřinášejí mnoho užitku, neboť za tři měsíce vyčichnou a 

 ztratí chuť. Do soli se však rychle naloží a v soli výborně uchovají 

 při chuti i po dva roky. Houby se solí dávají se do polévky, která 

 se ale již nesmí soliti. Také k masitým pokrmům výborně se hodí. 



Nakládání jest jednoduché a snadné. Do velké lahve se širokým 

 hrdlem (nebo i velkého kamenáče) nakrájejí se přinesené houbv a 

 zasypriu se hrstí soli. Tato za malou chvíli vyssaje z hub vodu a 

 houby nakrájené ztratí na objemu. To se oi)akuje tak dlouho, až 

 láhev jest naplněna. Daly-H se do lahve houby příliš mokré, musí 

 6e druhý den s nich voda slíti. Byly-li sušší (za suchého počasí), 

 nechá se voda (v malém množství) na nich státi. Za mokrého počasí 

 mají se přinesené houby vždy na vzduchu aspoň půl dne osušiti. 

 Po 14 dnech čistou měchačkou smačkej a zamíchej houbami ve 

 s klenici, čímž vyběhne mnoho vzduchu a houby v lahvi sklesnou 

 hluboko. Láhev pak musí se ještě doplniti. Za měsíc radno opětně 

 houby promíchati, aby veškerý vzduch odešel. Nyní teprve smí se 

 pergamenovým papírem neb i příklopem uzavříti. Dokud vidíš na 

 dně nebo mezi houbami uprostřed nerozpuštěnou sůl, bud jist. že 

 roztok jest nasycen a houby nemohou se zkaziti. Povrch hub v lahvi 

 zasyp solí. aby utvořila kůru. 



