lluiiby takto uchuvanč ještě po roce jsou Uljezne aromatické a 

 výborné chuti. Radno žampiony dávati do zvláštních lahvi, poněvadž 

 .>e zvlášť h(»di k zadělávaným masitým pokrmům. Do soli nakládati 

 se mohou všechny jedlé houby, ale nejspíše se hodí Boletus edulis, 

 J'>. luteus, granulatus, Tholiota mutabilis, Cantharellus cibarius, 

 Amanita rubescens, Marasuiius oreades, všechny Psallioty. Velmi 

 vydatné jsou mladé Sclerodermy, 



Úprava jedlých hub jest obecně známa. Dusí se s vejci, petrželí 

 a kmínem, dusí se i bez vajec, smaží se řízky, vaří se s kyselou 

 smetanou atd. Francouzští autorové uvádí ještč jiné recepty, jme- 

 novitě ku přípravě císařek a muchomůrky červenavé. Jeden 

 z lakových receptů zní : čerstvé, mladé, oloupané a rozkrájené houby 

 ponoř na kastruiek do roztaveného másla. Nějakou chvíli lžící 

 míchej a dus. Rozsekej na kaši petržel, cibulku, por, něco málo 

 dymiánu a smíchej se sladkou smetanou. Dej tuto směs do kastrolu, 

 míchej, přidej soli a pepře a nes asi po hodině dušení na stůl. 



\'šeobecně platí pravidlo, že se mají k jídlu sbírati houby 

 čerstvé, mladé a co možno vodou nenasáklé. Za deštivého počasí 

 vodou nasáklé houb}' jsou nechutné, ano i nebezpečné. Wšechny 

 houby, jichž pokožka na klobouku se loupe, oloupej. V této pokožce 

 bývají obsaženy prudké látky anebo odporný sliz. Bývá zvykem, že 

 staré, nahni va jící hřiby se suší, což jest ale nebezpečné počínání, 

 neboť mohou býti v tom stavu jedovaté. 



Jisto jest, že houby obsahují množství výživných látek, jmeno- 

 \'ně bílkovin a že by mohly býti po mase pro člověka nejvydatnější 

 potravou. Zvláště mladé houby mají více procent bílkovin než staré. 

 I hlohydráty obsaženy jsou v houbách poskrovnu. Z těch příčin 

 dctporučují mnozí požívání hub jako náhradu za pokrmy masité. 

 .V tom ohledu muisíme býti v posuzování prospěchu z požívání hub 

 opatrní. Houby sice mnoho bílkovin obsahují, ale jsou těžce ztra- 

 vitelné. takže jen vehni malá část jich v žaludku se zpracuje, vět- 

 šina odchází z těla neztrávena. Proto hodí se vždy houby jen jako 

 koření a jako přísada k jiným pokrmům, jichž chuť zvyšují a činí 

 příjemnější. Jíme-li na př. houby dušené s vajíčky na másle, 

 zvýšíme lahodnou chuť tét<o večeře, ale do těla přejde živina z va- 

 jíček a másla, ale houby namnoze ostanou neztráveny. Zde ovšem 

 jest opět věc individuální pc>dle toho, čí žaludek lé|>e pracuje. 7.e 

 by však někdo trvale dlouhou dobu pouze 'houbami živiti se mohl, 

 velice jiíochybuji. Význam hub v tom oliledu jest pro člověka 

 neveliký. 



r2 



