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les Morilles s'applique également aux autres cham- 

 pignons comestibles, quels qu'ils soient; jamais il ne 

 faut consommer des champignons vieux ou cueillis 

 depuis longtemps, car, à l'inverse des autres végétaux 

 alimentaires, leur composition chimique comporte des 

 principes azotés en assez grande proportion, puisqu'elle 

 peut aller jusqu'à 44 % ; il n'est donc pas étonnant que 

 ces principes ne se transforment rapidement pour 

 donner des combinaisons nocives. 



CHAPITRE V 

 Causerie sur les Tubéromycètes. 



Les Tubéromycètes, qui renferment la famille des 

 Tubéracées, forment un sous-groupe des Ascomycètes, 

 au même titre que les Pyrénomycètes,lesDiscomycètes, 

 les Gymnomycètes (voir tableau III). 



Le caractère le plus saillant des Tubéromycètes et 

 aussi le plus facile à constater est qu'ils se développent 

 sous terre ; aussi a-t-on donné à ces champignons le 

 nom d'Hypogés (qui pousse sous terre). Ils ont la forme 

 de tubercules plus ou moins arrondis, jaunâtres, bru- 

 nâtres ou noirs ; l'enveloppe extérieure, toujours assez 

 épaisse, peut être papilleuse, rugueuse ou verruqueuse, 

 parfois agrémentée d'une ornementation susceptible de 

 varier suivant les genres. 



La chair, qui porte aussi le nom de glèbe, est charnue 

 ou charnue coriace et parsemée de loges plus ou moins 

 grandes, munies de thèques souvent ovales, plus rare- 

 ment allongées et renfermant de 1 à 8 spores. Les spores 

 sont rondes ou ovales, lisses ou revêtues d'ornemen- 



