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tations caractéristiques; elles peuvent en effet être 

 réticulées ou alvéolées, épineuses ou verruqueuses, 

 pellucides ou colorées. 



Les principaux genres des Tubéromycètes sont les 

 Elaphomyces, appelés aussi Truffes blanches ou Truffes 

 des cerfs, parce que l'on croit que ces animaux les 

 déterrent pour les manger. 



Puis, viennent les Tuber proprement dits (les Truffes), 

 si connues et si appréciées par les gourmets, à cause de 

 leur parfum, si subtil et si particulier. 



Enfin les Terfezia ( Terfas) qui sont particuliers aux 

 pays chauds, où ne vient pas la Truffe. On trouve en 

 abondance les Terfas en Algérie, où ils sont parasites 

 sur les Cistes. 



Comme le genre Tuber nous intéresse plus particu- 

 lièrement, nous allons en dire quelques mots. 



Il y a plusieurs sortes de Truffes, mais la plus 

 appréciée est la Truffe du Périgord, encore appelée 

 Truffe des gourmets, Truffe violette, Babasse. En latin 

 les mycologues la nomment Tuber melanosporum (Truffe 

 à spores noires). 



Les Truffes viennent un peu dans tous les terrains et 

 un peu partout en France ; mais la Truffe du Périgord 

 est surtout abondante dans cette province, où elle 

 acquiert toutes ses qualités. C'est de préférence au voi- 

 sinage des chênes, qualifiés de truffiers, et surtout du 

 chêne pubescent (Q lierais pubescens) que l'on en trouve 

 en plus grande abondance. 



La récolte se fait de décembre à mars, au moyen de 

 chiens ou de porcs, qui sentent la Truffe de fort loin et 

 la recherchent pour la manger. 



Ils ne sont pas les seuls parmi les animaux à avoir 



