Der Eiweissgehalt junger Pilze beträgt nach Marge- 

 wicz beim 



SteiniDÜz (Boletus biilbosus) . . 

 Birkeii-Röhrling (Boletus scaber) 

 Butter-Röhrling (Crici'mopus liiteus) 

 Rotbaut-Röhrling (Boletus rufus) 

 Filz-Rölu-ling (Boletus subtomentösus) 

 Echten GelbHng (Canthar. cibärius) 

 Echten Reizker (Lactaria deliciösa) 

 Hallimasch (Armilläria mellea) . 



Aus diesen Untersuchungen ist zu ersehen, dass erstens 

 der Eiweissgehalt bei den einzelnen Sorten ein ganz ver- 

 schiedenerist, zweitens aber, dass die jungen Pilze bedeutend 

 reicher an diesem Nährstoffe sind. Bemerkenswert ist, dass 

 zwischen Hut und Stiel ganz erhebliche Unterschiede im 

 Nährwerte obwalten. Auf Grund der wissenschaftlichen 

 Untersucliungen sind demnach die Hüte der jungen Pilze 

 am reichsten an Eiweissstoffen. 



Ganz besonders wichtig für die Yerdauungs- und Er- 

 nährungsfrage ist aber auch der Keichtum an Näiir- 

 salzen bei den Pilzen. Es enthalten davon 



Pflaumcn-Rässling- . 1o,ooO/q 



Nelken-Schwindüng 10,57 „ 



Spitz-Morchel . . 9,oo „ 



Echter Gelbling . 8,19 „ 



Butter-Röhrling . 6,39 „ 



Trauben-Ziegenljart G ,23 "/q 



Steinpilz .... 0,22 ., 



Kuh-Röhrling . . G,oo „ 



Schaf euter . . . 2,80 „ 



"Vorstehende Angaben über den Eiweiss- und Nälirsalz- 

 gehalt sind auf die Trockensubstanz der betreffenden Pilze 

 berechnet; bei Pilzen in frischem Zustande wird das Nälu-salz 

 mit Y2 bis 2 Prozent angenommen. Es ist dies immerhin ein 

 sehr günstiges Verhältnis, denn das Fleisch enthält auch nur 



