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hinzukommen. Ist Fleisclibrühe vorhanden, so kann auch 

 diese mit A'"orwendung- finden. 



3. Suppe von getrockneten Pilzen. 



Für 5 Personen nehme man eine grosse Tasse voll 

 getrockneter Pilze, wasche dieselben mit warmem Wasser 

 ab und wiege sie dann fein. Hierauf werden sie in wenig 

 Wasser mit Butter und Salz ziemlich eine Stunde lang 

 gedünstet. Nun werden sie mit dem nötigen Suppenwasser 

 aufgekocht, mit Braunmehl, Petersilie und Pfeffer und, 

 je nach Belieben, mit Ei abgezogen. In Butter geröstete 

 Semmel Avird hinzugegeben. 



3. (wcniüse Yon Pilzen. 



Die zubereiteten, fein geschnittenen Pilze werden mit 

 etwas Natron (siehe Seite 8/9) und Salz angesetzt, und 

 ziemlich ^.i Stunde gekocht. Dann wird das Pilzvvasser 

 abgegossen, jedoch nicht weggeschüttet, sondern zur Suppe 

 verwandt oder zum Extrakt genommen (siehe Bereitung 

 des Extraktes). Hierauf werden sie mit Butter oder Fett 

 gedünstet und mit viel Petersilie und etwas feinem Pfeffer 

 vermengt. 



4. Pilzpi'iinne. 



Die zugerichteten Pilze werden zuerst weich gekocht 

 und, wenn noch Brühe (Pilzextrakt!) vorhanden, Avird diese 

 abgegossen; die Pilze werden dann fein gCAviegt und mit 

 Butter, einigen Eiern, sowie in !\Iilch aufgeweichter 

 Semmel zusammengorührt und zuletzt in einer mit Butter 

 ausgestrichenen Pfanne gebacken. 



5. IMlzi»el)a('kenes (nach Klöber, Pilzküche). 

 Dci- Hoden einer Pfanne wird erst mit Butter, dann mit 

 einer Lage geriebenen Schwarzbrotes bedeckt, darauf kommt 

 eine Schicht Pilze, welche mit Salz, Pfotfer und anderem 



