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eine Stunde im Kessel gekocht. Die Pilze belialten auf 

 diese Weise ihren reinen Geschmaclj. Hierzu sei aber 

 bemerkt, dass der Inhalt der einmal geöffneten Dose sofort 

 veri)raucht woi-den muss. 



13. EininacluMi der IMlze nach dein Sterilisicruiigs- 

 Torfahreu von Dr. Kempel. 



(Apparate mit Conservengläsern liefert die Firma M. C. Hüsseiier 



in Essen a. d. Ruhr.) 



Die Pilze werden ohne jede Zutliat, nachdem sie 

 kurze Zeit aufgekocht wurden, in die Glasbüchsen (also 

 nicht Blechdosen) gefüllt und reichlich ^j^ Stunde lang 

 nochmals gekocht; hierdurch werden alle Gärungsfermente 

 zerstört. 



Dies Yerfahren ist sehr zu empfehlen, denn die Pilze 

 können jahrelang aufbew^ahrt werden, behalten ihren 

 natürlichen Geschmack so vorzüglich, dass sie kaum von 

 frisch o^esammelten und sofort zubereiteten Pilzen zu 

 unterscheiden sind. Ausserdem füllt hierbei das umständ- 

 liche Verlöten der Blechdosen weg. 



14. Trockiicii der Pilze. 



Das Trocknen der Pilze ist sehr einfach. Die ab- 

 geputzten und in Scheiben oder Stücke geschnittenen 

 Pilze Averden, ohne sie vorher zu w^aschen, entweder in 

 der Sonne oder auf dem Ofen getrocknet. 



15. IJiehtifi^e Verwenduiiu? der einzelnen Sorten. 



Xicht jeder Pilz eignet sich etwa zur Suppe oder zum 

 Einmachen in Essig usw., die einzelnen Sorten erfordern 

 vielmehr auch eine verschiedenartige Yerwendung. In den 

 nachfolgenden Zeilen lasse ich daher eine Zusammenstellung 



