No. 63. Spitz-Morehel. Essbar. Morcliella conica Pers. 



Der hohle Hut ist kegelförmig nach obeu geschlossen und an seinem 

 Rande mit dem Stiele verwachsen. Die Oberfläche wird durch vielfach 

 miteinander verbundene Rippen netzartig in kleine Gruben geteilt. Die 

 Färbung ist grau-, gelb- oder dunkelbraun. Das Fleisch ist zart, zer- 

 brechlich und sehr wohlschmeckend. 



Der Stiel wird bis 5 cm lang, ist walzigrund und weiss. 



Die Morchel wächst vorzugsweise im Frühliuge nach warmem 

 Regen, seltener findet man sie vereinzelt im Herbste. 



Standort: Fast nur auf Waldwiesen, an Waldrändern und in Gärten. 



Wert: Als sehr beliebte Delikatesse wird sie überall gesammelt 

 und verkauft. 



No. 68. Stock-Morchel. Essbar. Gyronütra esculenta Er. 

 (Speise-Lorehel. Helvöila esculenta Pers.) 



Der Hut ist sehr unregelmässig, höckerig, gnibig und mit wellenartig 

 verlaufenden dicken Falten überzogen. Die Farbe ändert sich von 

 hellbraun bis dunkelbraun. Das Fleisch ist wachsartig, sehr zerbrechlich 

 und nicht stärker wie dünnes Leder. 



Der Stiel ist faltig, dick, kurz, zusammengedrückt, anfangs mai'kig 

 und weiss, sjjäter hohl und grau. 



Sie wächst ebenfalls im Frühlinge, aber vorzugsweise in sandigen 

 Nadelwäldern, auf alten Meilerstätten und alten Brandstellen. 



Wert: Derselbe ist gleich dem der Spitzmorchel, nur ergiebiger. 

 Über Zubereitung usw. siehe Seite 9. 



No. 64. Sommer-Trüffel. Deutsche Trüffel. Essbar. 



Tuber aestlvnm Vitt. 



DieSommer-Trüifel gehört zu den unterirdisch wachsenden Pilzen, die, 

 von einer ziemlich festen Hülle umschlossen, im Innern dieSamenschläuche, 

 eingebettet in eine fleischige oder durch Hohlräume in Kammern geteilte 

 Gewebsmasse, enthalten. Der rundliche Fruchtkörper der Sommer-Trüffel 

 ist schwarzbraun und mitgrossen pyramidenförmigen Warzen bedeckt. Das 

 weisse Fleisch zeigt beim Durchschnitt eine bräunlich- weisse Marmorierung. 



Vorzugsweise liebt sie kalkhaltigen, thonigen, fruchtbaren Boden 

 in dichter Nähe von Eichen, Hainbuchen, Rotbuchen, Kastanien und 

 anderen Laubbäumen. Während die Sommer-Trüflcl in den Laubwald- 

 ungen und Gebüschen Norditaliens und Frankreichs mit der echten 

 französischen Trüffel (Tuber cibarium Pers.) gemeinsam und ziemlich 

 häufig vorkommt, finden wir sie vorzugsweise in Norddeutsciiland ganz 

 besonders in Thüringen, in Hannover, im Rhcinlaud und in Schlesien. 



Man findet sie vom September an bis ziemlich zum Januar in 

 einer Tiefe bis zu 15 cm. Li sehr vielen Gegenden werden besonders 

 abgerichtete Hunde oder Schweine zum Suchen der Trüffeln v(MweMdet. 



Wert: Obgleich am Werte der echten franzfjsischen Trüffel nach- 

 stehend, gehört die Sommertrüflel mit zu den gesuchtesten und teuersten 

 Leckerbissen. Getrocknet verliert sie an dem ihr eigeutünüichcn würzigen 

 Geruch. Zur Würze von Würsten, Pasteten usw. wird sie sehr gern 

 verwendet. Unwissende werden öfters von gewisseidosen Händlern durch 

 den Pommeranzeu-Härtling (Kartoffel-Bovist) getäuscht und betrogen. 



