Der Eiweissgehalt junger Pilze beträgt nach Marge- 

 \Yicz beim 



Steinpilz (Boletus biübosus) . . . 

 Birken-Röliiiing (Boletus scaber) 

 Butter-Rühiiing (Cricünopus lüteus) 

 Rothaut-Rölii'ling (Boletus rufus) 

 Filz-Rülirling (Boletus subtomentösus) 

 Echten Gelbhng (Canthar. cibärius) 

 Echten Eeizker (Lactäria deliciösa) 

 Hallimasch (Arminaria mellea) . 



Aus diesen Untersuchungen ist zu ersehen, dass erstens 

 der Eiweissgehalt bei den einzelnen Sorten ein ganz ver- 

 schiedener ist, zweitens aber, dass die jungen Pilze bedeutend 

 reicher an diesem Nährstoffe sind. Bemerkenswert ist, dass 

 zwischen Hut und Stiel ganz erhebliche Unterschiede im 

 Nährwerte obwalten. Auf Grund der wissenschaftlichen 

 Untersuchungen sind demnach die Hüte der jungen Pilze 

 am reichsten an Eiweissstoffen. 



Ganz besonders wichtig für die Yerdauungs- und Er- 

 nähr un2:sfrao;e ist aber auch der Reichtum an Nähr- 

 salzen bei den Pilzen. Es enthalten davon 



Pflaumon-Rässling . Io,oo0/o Trauben-Ziegenljart 6,23% 



Nelken-Scliwindhng- 10,57 ., Steinpilz. . . . 6,22 ,, 



Spitz-Morchel . . 9,oo „ Kuh-Röhrling . . 6,00 „ 



Echter Gelbling . 8,19 „ 1 Schafeuter . . . 2,80 „ 



Butter-Röhrling . 6,39 „ j 



Yorstehende Angaben über den Eiweiss- und Nährsalz- 

 gehalt sind auf die Trockensubstanz der betreffenden Pilze 

 berechnet; bei Pilzen in frischem Zustande wird das Nährsalz 

 mit Y2 bis 2 Prozent angenommen. Es ist dies immerhin ein 

 sehr günstiges Verhältnis, denn das Fleisch enthält auch niii' 



