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hinzukommen. Ist Fleischbrühe vorhanden, so kann auch 

 diese mit Yerwendung finden. 



3. Suppe Ton getroelmetoii Pilzen. 



Für 5 Personen nehme man eine grosse Tasse voll 

 getrockneter Pilze, wasche dieselben mit warmem Wasser 

 ab und wiege sie dann fein. Hierauf werden sie in wenig 

 Wasser mit Butter und Salz ziemlich eine Stunde lang 

 gedünstet. Nun werden sie mit dem nötigen Suppenwasser 

 aufgekocht, mit Braunmehl, Petersilie und Pfeffer und, 

 je nach Belieben, mit Ei abgezogen. In Butter geröstete 

 Semmel wird hinzugegeben. 



3. trcmüse you Pilzen. 



Die zubereiteten, fein geschnittenen Pilze werden mit 



etwas Natron (siehe Seite 8/9) und Salz angesetzt, und 



ziemlich ^4 Stunde gekocht. Dann wird das Pilzwasser 



abgegossen, jedoch nicht weggeschüttet, sondern zur Suppe 



verwandt oder zum Extrakt genommen (siehe Bereitung 



des Extraktes). Hierauf werden sie mit Butter oder Fett 



gedünstet und mit viel Petersilie und etwas feinem Pfeffer 



vermengt. 



4. Pilzpfanne. 



Die zugericliteten Pilze werden zuerst Avoich gekocht 

 und, wenn noch Brühe (Pilzextrakt!) vorhanden, wird diese 

 abgegossen; die Pilze werden dann fein gewiegt und mit 

 Butter, einigen Eiern, sowie in Milch aufgeweichter 

 Semmel zusammengerührt und zuletzt in einer mit Butter 

 ausgestrichenen Pfanne gebacken. 



5. Pilzgebaekenes (nach Klöbcr, Pilzküche). 

 Der Boden einer Pfanne wird erst mit Butter, dann mit 

 einer Lage geriebenen Schwarzbrotes bedockt, darauf konunt 

 eine Schicht Pilze, welche mit Salz, PfefFor und anderem 



