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Gewürz bestreut wird. Diese Schichtung- wiederholt man 

 so lange, bis die Pfanne voll ist, belegt die oberste Schicht 

 mit Butter und bäckt das Ganze. 



C. Salat von Pilzen. 



Die zugerichteten und in Salzwasser gebrühten Pilze 

 werden in kleine Stückchen oder Scheibchen geschnitten 

 und mit Essig, Oel, Pfeffer und Salz angerichtet. 



7. Koteletteii von frischen Pilzen. 



Man nimmt auf 2 Liter geschnittene Pilze, die fein 

 gewiegt werden, y, Pfund gehacktes Schweinefleisch, fein 

 gewiegte Zwiebel, Salz, etwas Pfeffer und soviel trockene, 

 geriebene oder gestossene Semmel als nötig ist, um daraus 

 Koteletten formen zu können. 



8. Koteletteu von getrockneten Pilzen. 



Man nimmt getrocknete Pilze, brüht sie schnell ab, um 

 Staub und ünreinigkeiten zu entfernen, dünstet sie und 

 hackt sie dann klar. Hierauf mischt man sie mit Butter, 

 Zwiebel, etwas aufgeweichter und ausgedrückter Semmel, 

 Zitronensaft und 2—3 Theelöffel Pilzextrakt, fügt Ei und 

 soviel trockene und geriebene Semmel iiinzii, um daraus 

 Koteletten formen und braten zu können. 



t). Pilzklösschen zu lleis, (iräupchen usw. 



Pilze (frisch oder getrocknet) werden gewiegt, in Butter 

 mit Salz und Ziti'onensaft gedünstet. Nach dem Verkühlen 

 wird Ei und Semmel (halb gerieben, halb geweicht) hinzu- 

 gefügt, die Masse zu walnussgrossen Klösschen geformt 

 und in siedendem Wasser gekocht. 



10. Extrakt von Pilzen. 



Die Bereitung dieses Extraktes kann nicht genug em- 

 pfohlen werden, da er sehr einfiidi herzustellen ist, sich 



