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eine Stunde im Kessel gekocht. Die Pilze behalten auf 

 diese Weise ihren reinen Gesclimack. Hierzu sei aber 

 bemerkt, dass der Inhalt der einmal geöffneten Dose sofort 

 verbraucht werden muss. 



13. Eiiiiiiachoii der IMlzo iiaeli dem Sterilisicruiigs- 

 Yeifalireii von Dr. llempel. 



(Apparate mit Conserveugläseru liefert die Firma M. C. Hüsseuer 



in Essen a. d. Ruhr.) 



Die Pilze werden ohne jede Zuthat, nachdem sie 

 kurze Zeit aufgekocht wurden, in die Glasbüchsen (also 

 nicht Blechdosen) gefüllt und reichlich ^i Stunde lang 

 nochmals gekocht; hierdurch werden alle Gärungsfermente 

 zerstört. 



Dies Yerfahren ist sehr zu empfehlen, denn die Pilze 

 können jahrelang aufbewahrt werden, behalten ihren 

 natürlichen Geschmack so vorzüglich, dass sie kaum von 

 frisch gesammelten und sofort zubereiteten Pilzen zu 

 unterscheiden sind. Ausserdem füllt hierbei das umständ- 

 liche Verlöten der Blechdosen weg. 



14. Trocknen der Pilze. 



Das Trocknen der Pilze ist sehr einfach. Die ab- 

 geputzten und in Scheiben oder Stücke geschnittenen 

 Pilze werden, ohne sie vorher zu waschen, entweder in 

 der Sonne oder auf dem Ofen getrocknet. 



15. Iiiehtisje Yerwendinii? der einzelnen Sorten. 



Nicht jeder Pilz eignet sich etwa zur Suppe odoi- zum 

 Einmachen in Essig usw., die einzelnen Sorten orfordern 

 vielmehr auch eine verschiedenartige Verwendung, in den 

 nachfolgenden Zeilen lasse ich daher eine Zusammenstellung 



