No. 62. Spitz-Morchel. Essbar. Morchella cönica Pers. 



Der hohle Hut ist kegelförmig nach obeu geschlossen und an seinem 

 Eande mit dem Stiele verwachsen. Die Oberfläche wird durch vielfach 

 miteinander verbundene Rippen netzartig in kleine Gruben geteilt. Die 

 Färbung ist grau-, gelb- oder dunkelbraun. Das Fleisch ist zart, zer- 

 brechlich und sehr wohlschmeckend. 



Der Stiel wird bis 5 cm lang, ist walzigruud und weiss. 



Die Morchel wächst vorzugsweise im Frühlinge nach warmem 

 Regen, seltener findet man sie vereinzelt im Herbste. 



Standort: Fast nur aufWaldwiesen, an Waldrändern und in Gärten. 



Wert: Als sehr beliebte Delikatesse wird sie überall gesammelt 

 und verkauft. 



No. 63. Stock-Morchel. Essl)ar. G^n-omitra esciüenta Fr. 

 (Speise-Lopchel. Helv^ila esculenta Pers.) 



Der Hut ist sehr unregelmässig, höckerig, grubig und mit wellenartig 

 verlaufenden dicken Falten überzogen. Die Farbe ändert sich von 

 hellbraun bis dunkelbraun. Das Fleisch ist wachsartig, sehr zerbrechlich 

 und nicht stärker wie dünnes Leder. 



Der Stiel ist faltig, dick, kurz, zusammengedrückt, anfangs markig 

 und weiss, später hohl und grau. 



Sie wächst ebenfalls im Frühlinge, aber vorzugsweise in sandigen 

 Nadelwäldern, auf alten Meilerstätten und alten Brandstellen. 



Wert: Derselbe ist gleich dem der Spitzmorchel, nur ergiebiger. 

 Über Zubereitung usw. siehe Seite 9. 



No. 64. Sommer-Trüffel. Deutsche Trüffel. Essbar. 



Tuber aestlvi;m Vitt. 



Die Sommer-Trüffel gehört zu den unterirdisch wachsenden Pilzen, die, 

 von einer ziemlich festen Hülle umschlossen, im In nerndieSamenschläuchc, 

 eingebettet in eine fleischige oder durch Hohlräume in Kammern geteilte 

 Gewebsmasse, enthalten. Der rundliche Fruchtkörper der Sommer-Trüffel 

 ist schwarzbraun und mitgrossen pyramidenförmigen Warzen bedeckt. Das 

 weisse Fleisch zeigt Ijeim Durchschnitteincbräuiilich-weisse Marmorierung. 



Vorzugsweise liebt sie kalkhaltigen, thonigeii, fruchtbaren Boden 

 in dichter Nähe von Eichen, Hainbuchen, Rotbuchen, Kastanien und 

 anderen Laubbäumen. Während die Sommer-Trüffel in den Laubwald- 

 ungen und Gebüschen Norditaliens und Frankreichs mit der echten 

 französischen Trüflbl (Tuber cibarium Pers.) gemeinsam und ziendich 

 häufig vorkommt, finden wir sie vorzugsweise in Norddeutschland ganz 

 besonders in Thüringen, in Hannover, im Rheinland und in Schlesien. 



Man findet sie vom September an bis ziemlich zum Januar in 

 einer Tiefe bis zu ).") cm. In sehr vielen (legenden werden besonders 

 abgerichtete Hunde oder Schweine zum Suchen der Trüffeln verwendet. 



Wert: Obgleich am Werte der echten französischen Trüffel nach- 

 stellend, gehört die Somnicrtrülfel mit zu den gesuchtesten und teuersten 

 Leckerbissen. Getrocknet verliert sie an dem ihr eigentümlichen würzigen 

 Geruch. Zur Würze von Würsten, Pasteten usw. wird sie sehr gern 

 verwendet. TTnwisscnde werden öfters von gewissenlosen Händlern durch 

 den Pommeranzen-Härtling (Ivartolfel-Bovist) getäuscht und betrogen. 



