NOTIONS GENERALES XIII 



croyances erronées qui ont cours à ce sujet dans le public ; nous 

 déclarons donc que tous les moyens, tous les signes, tous les carac- 

 tères préconisés sont faua\ trompeurs et daiKjci'cji.r ; ajouter foi 

 à ces prescriptions routinières, c'est s'exposer à de fatales mé- 

 prises. 



Ainsi certaines personnes croient que les bons champignons sont 

 caractérisés par une odeur agréable, tandis que les mauvais pré- 

 sentent toujours une odeur vireuse spéciale. C'est une erreur. 

 L'Amanite phalloïde ou bulbeuse a une odeur plutôt agréable, 

 et cependant elle est extrêmement vénéneuse. 



On s'imagine aussi que les champignons mangés par les 

 limaces ne sont pas vénéneux. Rien n'est plus faux. Les limaces 

 et les larves attaquent les espèces les plus dangereuse^ ; le docteur 

 Léveillé a même nourri plusieurs jours des limaces grises et 

 rouges avec les plus vénéneuses Amanites; d'un autre côté, elles 

 respectent des champignons comestibles, tels que les Chanterelles 

 ou Gy rôles. 



Enfin, beaucoup de personnes sont convaincues que pour être h 

 l'abri de toute méprise il suffit de mettre pendant la cuisson une 

 cuiller ou une pièce d'argent en contact avec les champignons : 

 si la cuiller noircit ou se ternit, le champignon est vénéneux; si 

 elle conserve son brillant, le champignon est comestible. C'est là 

 une erreur dangereuse. La vérité, la voici : lorsqu'ils sont frais et 

 en bon état, les champignons, qu'ils soient vénéneux ou comes- 

 tibles, ne noircissent jamais l'argent; au contraire, lorsqu'ils 

 sont avariés, lorsqu'ils ont déjà subi un commencement de putré- 

 faction, tous les champignons, les comestibles comme les véné- 

 neux, noircissent l'argent, parce que, en se putréfiant, les ma- 

 tières albuminoïdes qu'ils contiennent donnent naissance à de 

 l'hydrogène sulfuré qui forme avec l'argent un sulfure d'argent 

 noir. Les œufs et les choux noircissent aussi la cuiller d'argent, 

 parce que, eux aussi, ils contiennent du soufre; cependant, jamais 

 personne n'a conclu de ce fait que les œufs et les choux étaient 



