XIV FLORE DES CHAMPIGNONS DE SAÔNEET-LOIRE 



vénéneux. Pourquoi uaisonner autrement quand il s'agit de cham- 

 pignons? 



Il n'existe donc pas de règle générale. Tous les dictons popu- 

 laires qui ont cours en cette matière sont faux et ne peuvent 

 qu'amener des accidents en donnant une sécurité trompeuse. 



Pour distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses^ 



que faut-il donc faire? Il n'y a qu'une méthode, une seule : // 



faut étudier les chainpùjnons ; il faut apprcndi-e à les recon- 



naitrc à l'aide de leurs caractères botaniques, comme on a appris 



à distinguer la ciguë du persil. 



Cette étude sera facilitée par les clefs dichotomiques contenues 

 dans ce livre et qui conduisent à la détermination de la famille, 

 puis du genre et enfin de l'espace. Arrivé à l'espèce, on en trou- 

 vera une description détaillée; il faudra alors s'assurer que le 

 champignon étudié présente tous les caractères botaniques établis 

 dans la description. S'il existe le moindre doute dans cette déter- 

 mination, si un seul des caractères fait défaut, on doit sans hési- 

 ter rejeter le champignon. 



La distinction, d'après leurs caractères botaniques, des espèces 

 comestibles et des espèces vénéneuses n'est pas aussi difficile 

 qu'on le croit généralement, car les espèces vénéneuses sont peu 

 nombreuses, tandis que beaucoup de champi.unons sont comes- 

 tibles et la plupart indifférents pour l'usage alimentaire. 



Pour fixer les idées à cet égard, nous croj'ons bien faire de 

 donner la liste des espèces vénéneuses et celle des espèces co- 

 mestibles les plus répandues dans notre département. 



