INTRODICTION. 7 



Oui n'a pas onlcndii |)arl(M'(lo la cuiller d'argent 

 ou (l'élain, et des petits ()i<^^nons, (|ui doivent 

 brunir au contact du poison ? 



IN'ous ne disconvenons pas que ces ol)jefs ne 

 puissent brunii' au contact (lu pi'inci|)e vénéneux; 

 mais cette coloration n'est pas un caractère 

 certain pour décider sur la bonne ou mauvaise 

 (jualité des cliainpignons. Kn elTet, on sait (|ue les 

 matières albumineuses, en se décomposant, 

 dégagent de l'hydrogène sulfuré, lequel brunit 

 l'argent, l'étain et les oignons. 



Les cham[)ignons qui changent de couleur 

 n'annoncent pas toujours des espèces véné- 

 neuses; et, au contraire, nous savons que, parmi 

 les Amanites les plus dangereuses, plusieurs ne 

 changent pas de couleur quand on les entame. 



On dit souvent que les champignons aux cou- 

 leurs vives et ceux dont le chapeau est visqueux 

 sont vénéneux. Ici on ti'ouve de nombreuses 

 exceptions. 



La Kussule alutacée, dont le chapeau est sou- 

 vent l'ouge |)our|)i'e, l'Oronge oi'angée, la Houle 

 de neige ou (îros muscat, et beaucoup d'autres 

 espèces aux couleurs vives nous sont connues 

 par leurs (|ualités alimentaires. Quant aux espèces 

 vis(jueuses, quelques-unes sont mangées impu- 

 nément; et, pour n'en citer ipie deux, très com- 

 munes dans le Languedoc, nous mentionnerons 

 la FistuUne ou Foie de bœuf, dont le dessus du 

 chapeau est très poisseux dans la jeunesse, et 



