17 



rostas öfver elden. Pä samma sätt blir den i rått tillstånd 

 mycket giftiga Maniocroten genom röstning ätbar samt utgör 

 ett högst vigtigt födoämne i hela det tropiska Amerika. 



Kokta svampar böra förtäras innan de öfvergå i förrutt- 

 nelse, och liksom all skämd mat blifva skadliga. 



Svampar kunna förvaras ett helt år och derutöfver, om de 

 torkas, insaltas eller inläggas. Någon kortare tid kunna de 

 bevaras friska genom att läggas i tunna lager med fuktad, 

 frisk, joi'dfri mossa emellan, hvilket äfven är bra då de skola 

 torgföras. 



Torkning. I utlandet arwåndes helst härtill olika rör- 

 soppsarter, som icke alls rensas eller sönderskäras. Svam- 

 parne kunna dock rensas, hvarvid de större och mera saftiga 

 såsom Rörsoppen m. fl. sönderskäras och sköljas samt afdrypas. 

 På äldre exemplar aftages den nedra, vanligen ihåliga delen af fo- 

 ten. Sedan torkas de uti en ej alltför varm bakugn. Om man in- 

 lägger dem om aftonen i en ugn, der brödet blifvit uttaget en 

 stund förut, äro de vanligen torkade morgonen derpå, men 

 man får ej uttaga dem innan de äro fällt torra. Man kan 

 också, men ej lika bra, torka dem i fria luften uppträdda på 

 tillräckligt stark tråd, eller genom att upplägga dem på tork- 

 bräder på torrt och luftigt ställe, skyddadt för solen. Vid 

 all lufttorkning läggas eller hängas de något åtskilda, för att 

 befordra torkningen och förekomma röta. I några länder upp- 

 hängas svamparne pä trådar och rökas på samma sätt som 

 kött. De torkade svamparne inpackas i säckar som upphän- 

 gas på torra, luftiga ställen; på detta sätt kunna de förvaras 

 åratal, blott de emellanåt urskakas och vädras. Man bör taga 

 som ovilkorlig regel att af obekanta personer endast köpa 

 sådana torkade svampar, som icke kunna förvexlas med några 

 giftiga arter, äfvensom att aldrig använda sådana torkade 

 svarapar, som äro mögliga eller hafva unken lukt. 



När de torkade svamparne skola tillagas, lägger man dem 

 en eller par timmar förut uti ljumt vatten eller mjölk, det 

 sednare för Pepparlingar, Kantareller, Blomkåls-, Finger- och 

 Röksvampar. 



Insaltning. Saltvatten utdrager — som redan blifvit sagdt 

 — större delen af svamparnes giftiga egenskaper, och detta är 



