20 



koriander, tirajam, kummin, peppar, muskot, kryddnejlikor samt 

 ätVen med fördel några arter af brosksvamparne, hvarjemte 

 användes behöfligt med salt, hvaraf svaraparne såsom mycket 

 qväfvehaltiga erfordra nära nog lika mycket som kött; — samt 



att slutligen aldrig tillreda mera än som kan förtäras i 

 samma mål, emedan, som redan är nämndt, de lätt öfvergå i 

 förruttnelse och förlora sin egenskap af sundt näringsämne. 

 Ofverlefvorna gifvas åt husdjuren eller bortkastas. 



Enklaste sättet att tillreda, svamjya?', som allmänt kan bru- 

 kas af fattigt folk, är att skära dem i skifvor som stekas pä 

 halster; de förtäras antingen enbart eller med salt, peppar, 

 persilja, lök, smör, fett eller olja. Stekta i en kastrull eller 

 panna med nyssnämnda tillsatser eller med strömming, sar- 

 deller, rifvebröd, köttsoppa m. m. utgöra de en anrättning som 

 icke ens skall försmås af en läckermun. Bäst är att tillsätta 

 persiljan i en knippa, som vid anrättningen borttages. Smaken 

 höjes betydligt genom att före stekningen gnida kokkärlet med 

 en krossad hvitlöksklyfta. 



Ett annat enkelt sätt för deras tiliasnintj är att koka dem 

 i vatten med salt, peppar, persilja, lök eller andra kryddor, 

 antingen ensamt, eiler ock med potatis, kal, ärter och dylikt, 

 hvarvid de fullkomlicrt ersätta kött. 



Af torkade svampar beredes pa följande vis en så kraft- 

 full och smaklig soppa, att den icke ens kan skiljas från den 

 starkaste köttsoppa. Torra svampar sköljas väl i ljumt vat- 

 ten och läggas derefter i kallt vatten, som sättes att koka. 

 När de mjuknat, sönderskäras de i smala skifvor och kokas i 

 samma vatten några timmar. Salt, lök, rötter eller andra 

 grönsaker samt litet starkpeppar eller cayenne tillsättes efter 

 behag, och soppan göres simmig med perlgryn eller andra gryn. 

 Afven inläggas nägra raskalade potatisar. En liten bit smör 

 ilagd, dä soppan är färdig, höjer smaken. Få svamprätter 

 torde så som denna lämpa sig till allmänt bruk, såväl för rik 

 som fattig. 



Här följa några finare tillredningsätt; dessutom är vid 

 de olika svamparnes beskrifning ofta uppgifvet sättet för deras 

 tillagning:: 



i) ."Mékta (champignons au beurre). Man sönderskär de 

 större svamparne så att alla blifva af ungefär samma storlek. 



