39 



sällan, såsom slida kring nedra delen af foten. Hatten är först 

 hvälfd, sedan ofta utbredd, med frän foten alldeles skilda frö- 

 skifvor, som i början äro hvita, sedan blekt köttfärgade och 

 slutligen mer eller mindre mörkt 'bruna af det färgade fröstoftet. 



Champignonerna bilda en mycket naturligt och skarpt be- 

 gränsad grupp, Iivars större arter endast med svårighet skiljas 

 från hvarandra. De vexa alla på jorden, framkomma mot slutet 

 af sommaren samt äro köttiga med angenäm lukt och smak, 

 hvarföre de ock sedan urminnes tid med rätta ansetts såsom 

 en läcker, sund och närande spis. Man plockar dem helst 

 späda; äfven de gamla äro goda, så länge de äro friska, väl- 

 luktande och fria från mask, men på dessa måste ytterhuden, 

 foten och fröskifvorna bortrensas. Enklaste sättet att tillreda 

 dem är att stufva dem i föga vatten med litet salt och smör, 

 fett eller olja, hvartill man efter behag kan sätta rostade bröd- 

 eller potatisskifvor. Afven kokar man dem i såser eller i kött-,, 

 ägg- och fiskrätter. Enklaste sättet för deras förvaring är att 

 torka dem uti ugn eller i fria luften, skära dem i bitar eller 

 söndersmula dem till ett groft pulfver, som förvaras på tillslutna 

 glas- eller stenkärl och med fördel användes att sätta god smak 

 på allehanda anrättningar. De inkokas äfven i smör. 



Äkta Chcmipig 71071671 har tät fot med enkel, ofta trasig 7'ing, 

 hrunaktig, vanligen smäfjällig hatt, med från hvitt snart kött- 

 färgade och äldre btnina fröskifvor. Köttet är hvitt och saf- 

 tigt samt rodnar genast då svampen hrytes. Den förekommer 

 härstädes hela sommaren och hösten, såväl på öppna fält, som 

 i skogar, men är mindre vanlig än följande. 



Allmän Champignon (Agaricus (Psalliota) arvensis. Schäff.). 



Fig. 8. 



Allmänna Champignonen har ihålig, af lösare väfnad fylld 

 fot med dubbel ring, hvaraf den inre är hinnaktig och likformig, 

 den yttre, som till en del betäcker den förra, tjockare, i om- 

 kretsen strålformigt klufven samt i kanten ofta fri. Hatten är 

 hvit, silkesluden, ofta fjällig, med oföränderligt hvitt kött, frö- 

 skifvorna hvita, sedan rödbruna. Denna art är den vanliga 

 trädgårdschampignonen samt en af de allmännast förekommande. 

 Den träfias på samma tid och ställen som föregående art, samt 



