48 



således ej i fråga att användas. När Brosksvamparna plockas, 

 afnypas de på halfva stjelken, afsköljas och torkas i fria luf- 

 ten — ej i solen, emedan de derigenom förlora sin lukt — 

 eller inkokas som Champignoner. När de användas som krydda, 

 får de ej koka för länge, utan iläggas 5 — 10 minuter innan ma- 

 ten är färdig, emedan deras fina smak annars förgår. 



Nejlik-Brosksvamp (Marasmius Oreades. Eolt.). 



Fig. 12. 



Hatten \ — 2 tum bred, köttig, seg, i början kullrig, Ueht 

 höttfärgad, äldre platt, urblekt hvitaktig; frösMfvo?7ia breda, 

 fria från foten, på midten bukiga, icke tättsittande, hvitaktiga; 

 foten, af hattens färg, 2 — 3 tum lång samt af en smal pennas 

 tjocklek, är jemntjock, tät, mi/cket seg, nedtill naken, upptill be- 

 klädd med ett lätt afskrapadt ludd. Vexer allmän öfver hela 

 riket i ringar och kroklinier på torra backar, ängar, betesmar- 

 ker och plogland. Den framkommer efter regnväder under Maj — 

 November, är mild och har redan som frisk en angenäm lukt 

 och smak, hvilken vid torkning tilltager och något liknar krydd- 

 nejlikors. 



Denna svamp är i och för sig välsmakande, men har 

 likasom öfriga Brosksvampar sin egentliga användning såsom 

 krydda till kött och fiskrätter samt soppor, som deraf få an- 

 genäm smak. Den insamlas i torr väderlek och endast den 

 broskaktiga delen af foten bortrensas, hvarefter den torkas 

 och kan sedan länge förvaras i täckt glas- eller stenkärl på 

 torrt ställe. Genom ändamålsenligt användande af denna och 

 många andra Brosksvampar med aromatisk smak borde man 

 här kunna bereda en mängd såser, fullt jemförliga med dem, 

 vi nu till högt pris hemta från utlandet. 



Då lukt och smak hos denna svamp egentligen framstå 

 efter torkning, böra på samma sätt äfven öfriga luktlösa Brosk- 

 svampar hopsamlas och torkas samt deras egenskaper sedan 

 pröfvas. En närbeslägtad art, Fenkols-Brosksvampen (Maras- 

 mius foeniculaceus Fries) har tydlig lukt af fenkol samt använ- 

 des sedan länge i matlagningen. 



Nära till Nejlik-Brosksvampen står äfven Skarpa Brosk- 

 soampen (Marasmius urens. Bull) med skarp brännande smak 



