67 



Vid deras samlande iakttager inan att plocka dem så 

 torra som möjligt och att borttaga fotens nedra ända, som van- 

 ligen är genomträngd af jord. De uppträdas sedan på trådar 

 samt torkas antingen i fria luften, hvartill fordras flera dagars 

 torka samt hvarigenom de ändock förlora betydligt i smak, 

 eller ännu heldre i en bakugn. Sedan förvaras de på en torr 

 plats i väl tillslutna kärl, fiir att begagnas antingen ensamt 

 eller ock såsom en välsmakande tillsats till soppor och såser, 

 pastejer, stufningar, ägg- och fiskrätter, garneringar m. m. 

 Torkade murklor böra före tillagningen uppmjukas i varmt 

 vatten. 



Mest välsmakande äro de dock färska. Apicius ger för 

 deras tillagning ett recept, som Imfvudsakligen ligger till grund 

 för deras nuvarande tillredningssätt i Italien (niorilles ä V Italienne). 

 Det är som följer: 



Man skär de stora murklorna i stycken, lägger dem i en 

 panna med persilja, rödlök, körfvel, gräslök samt litet salt och 

 olja (smör) på sakta eld, tills de afgifvit sitt vatten, hvarpå 

 de afredas med litet mjöl och något köttsoppa samt vin till- 

 sättes. Sedan de fått stå och draga en stund, anrättas de 

 med citronsaft och rostadt bröd. 



I Osteii'ike fyller man dem med rifvebröd, finhackadt fogel- 

 kött, sardeller, kräftor och dylikt, hvarefter de stekas mellan 

 speckskifvor. 



1 Tyskland är det vanligaste tillredningssättet följande: 



Man stufvar dem med smör, hela pepparkorn, salt, persilja 

 och ett stvcke skinka i en timmas tid, hvarunder de ofta fuktas 

 med köttsoppa. Färdiga afredas de med några äggulor (hvar- 

 till stundom sättes grädda) och anrättas ensamt eller på bröd- 

 skifvor stekta i smör. Murklor och Stenmurklor böra gerna 

 förvällas innan de tillagas, hvilket gör dem fastare och smaken 

 behagligare. 



Läcker Murkla (Morchella esculenta. Pers.). 



Fig. 28. 



Denna utmärker sig från de öfriga genom äggfor^mig, med 

 underkanten fastvext, blek mössa med oregelbundna, i olika vinklar 

 sammanlöpande, upphöjda åsar och deremellan djupt urhålkade. 



