70 



röjes. De framkomma på försommaren, incn mogna först pä 

 hösten. 



Lukten är angenäm ocli så stark, att en enda liten svamp 

 snart parfyrmerar ett helt rum; smaken hos de råa obetydlig, 

 stegras vid tillagning. Frän den upptagna svampen aflägsnas 

 alla jordpartiklar med en mjuk borste, hvarefter den håller 

 sig omkring 2 månader på ett svalt, torrt, skuggigt och luftigt 

 ställe, men far ej läggas alltför tätt och sammanpackadt, samt 

 niäste ofta efterses, dä de böra bortkastas, som förlorat sin 

 spänstighet och goda lukt. De lida af fukt och väta, få der- 

 före icke sköljas förrän straxt före tillagningen och då endast 

 med kallt vatten. lifter sköljningen skalas de med en tunn 

 och skarp knif samt få sedan ej läggas i vatten eller länge 

 utsättas f(!r luften, emedan deras egendomliga, fina smak dä 

 förgår. Deras tillagning kan göras ganska enkel, såsom att 

 steka dem med smör eller fett. Ofverhufvud passar tryfi^el- 

 smaken bäst till fet mat och vildt, dereraot alldeles icke Jtill 

 socker, mjölk, Champignoner, lök eller spriter. De böra stekas 

 eller kokas jemnt sä länge, att de börja mjukna, och sedan 

 anrättas innan de kallnat, emedan de vid uppvärmning förlora 

 sig. Tryffelns användande är för öfrigt kändt genom alla 

 kokböcker. 



Afrikanska Tryffeln förekommer allmän på sandjord i norra 

 Afrika samt Arabien, men är äfven funnen flerstädes i Europa. 

 Doktor Barth fann den ytterst allmän i Sahara-öknen, äfven 

 på sädana ställen, der all annan vextlighet upphört. Araberna 

 äta den stekt på glöd med någon fet sås, och Romarne ansågo 

 denna art för den läckraste af alla Tryffelarter. 



Tryffeln uppsökes antingen med svin eller särskildt derför 

 dresserade hundar, som ifrån spädaste ålder uppfödas med 

 mjölk och kokt Tryffel samt derigenom lära sig att uppsöka 

 denna svamp. Stundom ser man pä jorden, der den finnes, små 

 upphöjningar, och somliga personer uppsöka den genom lukten. 

 Den kan försändas ganska långt i torr sand. Man kan äfven 

 länge förvara Tryffeln sönderskuren i skifvor och torkad, men 

 den förlorar härigenom betydligt af sin goda smak. 



Det torde kanske synas besynnerligt att sä mycket afseende 

 blifvit fästadt vid Tryffeln, som ännu endast blifvit funnen på 

 några få ställen i Sverige och i ringa mängd; men detta har 



