32 2)ie pilse aU !Ra^rungömitteI. 



rechnen, ja baö 53oriirt{)€tl be§ 5So(feg unb ferne angeBorene gurc^t 

 t?or bell unt;eimlid)en ^K^geftalten betrad)tet bie f»®d^tt)ammeffer'V 

 ctiua iBie bie M2lr]"eni!= mib (Srbefjer", alö (Souberltuge. 



5lÜerbingö iaiin man baö (Sffeit ber ^ilje ntc^t Gebern o^ue 

 SBettereö empfehlen, beitti e^ Ijat für benjeuigen, berbtcungentefe = 

 baren unb giftigen nic^t genau ;^uunterfc6eibeuiüet^, 

 bie größte @efa!^r, unb e^ fragt fic^ ba^er, tx>ie biefe @efa^r 

 jtt öermeiben ift? 



®te meiften ^ilje irserben in benjenigen Säubern gegeffen, üjo 

 bie Seute grogent^eil^ ber fat^olifc^eu unb griec^ifc^en 9^eligion an- 

 gehören unb an ben i?ieteu fogeuannten Safttagen bie i^leifd)fpeifen 

 burc^ anbere D^a^rungSmittel ju erfe^en fuc^en. ®af)er Ijat mau 

 gerabe in g^ranfreic^, Italien, Oefterreid), ^at)ern unb 9^u§Ianb 

 eine Iangjä£)rige unb i^ietfeitige (5rfa{)rung über ben @e:mg ber 

 ^tl^e, unb unfere .^enutnig ift barum t?on ben 33otanifern jener 

 Sauber üorjugeweife gefi3rbert iüorben. ^reilid) fte'^t in Oefterreic^ 

 unb Italien, Iüo ungeheuere 9}?affeu t)on ^it^en ju 93krfte gebracht 

 tüerben, ber ^erfauf unter ^olij ei lieber ^luffic^t; e§ utüffeu 

 biefelben an einem Beftimmten ^^(al^e aufgeftetlt unb t>or bem 55er= 

 faufc erft burc^ einen auf '^^itjfenntnig gehörig geprüften SJlarftnieifter 

 legitimirt tcerben. 5n ^om ift bie ^i(j=3nf|)ection einem befonberen 

 SSotanifer („Inspettore dei funghi") ant)ertraut. ^erfelbe ^at 

 aber aud) jug(eid) bie iöefteuerung ber ju dJtaxttt gebrad^ten '$i(je 

 ^u überttjacben, benn fobatb i^re Ouantität 10 $funb überfteigt, 

 unterliegen fie einer ^2l6gabe üon 1 33ajocco für 10 ^funb. 



@(eic§wo^l (e^rt bie Srfa^rung, bag gerabe in ben genannten 

 Scmbeni bie ^^iljtjergiftnngen am f)aufigften üor!ommen, unb bag 

 biefelbeu olfo nid)t burd) (Sinfütirung einer ^it^f^olijei, bie ja für 

 kleinere Ortfi^aften unb für ben ^rii?atgebrau(^ o'^nebie^ nic^t au§= 

 füfjrbar tcäre, üerl^ütet tüer&en. 



^ag einzige unb fic^erfte 3)^itte(, ben^enug ber 

 ^itje ^u einem gefa!)rUfen unb allgemein üerbrei= 

 teteu ju mad^en, ift unb bleibt 23e(ei)rung; ^ele^rung 

 üor aüem in ©c^ulen, l)ol)en unb nieberen; ^elel;rung bur(^ 

 )3 okuläre Schriften, in benen man ba§ Söefen unb bie Wttxh 



