36 2)te ^itje a(g 5la^rung^ mittet. 



3>n biefcr ^öejiet^ung ^at ter ©elBIiiig (Cantharellus cibarius) beu . 

 größten SBertf) (11,2%), ber 5*eiterfd)tüamm (Polyporus fomen- 

 tarius) "otn fleinften (3,o%), ift aber immerbin giemlid) gro^ im 

 33ergleid) mit bem ^Ifd^engebalt anberer ^^ä'^r^flanjen , ba S^oggen 

 unb SBei^eii nur 2 %, (grbfen 2,5 % liefern. ^He ^i(5afd)en [inb 

 überbieö reid) an ^^boöp baten, ^aii, 9}^agne[{a unb 9}Zannit unb 

 correfponbiren in ber Siegel mit bem <Stidftoffget)a(te. 



9^od} U)id)tiger unb für ben 9^ä^nr)ertl^ ber ^ilje betueifenb 

 ftnb bie lluterfud)ungen auö bem Laboratorium be§ ^rof. 2B i c! e 

 tu (55öttingen. ®te 5lnaU)fen ber S^rocfenfubftanj bei Boletus edulis, 

 Agar. CantharelluSj Ciavaria flava, Morchella esculenta, Tuber 

 cibarium (?) ergaben: 



an ^]5roteingef)a(t . 22,82% — 36,32 7o 

 ®j:tractii^ftoffen 23,;6% — 57,29% 

 ^bo^Hiten . 20,12 7ü — 37,75 7o 

 ^aii . . . 48,75% — 55,97% 

 ayjagnefta . . 2,o % — 18,o % 

 OJ^annit burc^fcbnittüd) . . . 1,25% 

 3unäd)ft erfd)eint ber -ßroteinget^att angerorbentüd^ ()ocb, am 

 ^öd)ften bei ber 2:rnffe( 36,32 % unb ber äRord)e( 28,5 % (mdj 

 ^o§(raufd} fogar 29,64%)/ unb i^on anbern bod)gejd)ä^ten ^ai^x- 

 Pflaumen (>Hoggen 12,82 7o, Seijen 15,i8 0/o, C^rbfen 26,130/0, 

 Sinfen 27,83%) faum ober gar nid)t erreid)t. 



^ag ^erl^aünig ber ftidftoffbattigen ju ben ftidftofffreien 

 9^äi)rftoffen tüürbe fid^ bemuad) bei fotgeuben 5kf;rung§mitte(n fo 

 fletleu : 



SBenn alfo ]d)on bejüglic^ be^ ^ticfftoffge^ato bie ^ilje einen 

 (Srfa^ für ^teifd) bieten tonnen, fo ift bieö nod) mef)r ^inft^tüd) 

 ber in i^rer ^fd)e entfjaltenen 9^ä^rfa(je, üorjügtic^ beö bebeutem 

 ben ^ali'- unb ^5^oö)3^iorfaure=^et)a(te§, ber ^atl. 



