40 Subereitung tcx ^Piljs. 



fein; e^ nicgeii nur einige einfad)e ^orfd)riften folgen, tüie bie 

 getüöl^nlic^eren plge für einen Bürgerlid^en §au^i)a(t, nament= 

 Ii(^ aber für bie ärmere S^otf^flaffe ju einer natürlichen 

 unb gefunben Steife Ijergeric^tet «werben Bnnen. 



1) ^^itjgemüfe (bie einfadjfte unb f(^macff)aftefte ^ubttd- 

 tungön^eife, ju n)e(d)er fid) aüe eßbaren ®(^ti?ämme eignen). 



^ie gereinigten nnb gefdMiittenen Sc^n^äinme iüerben mit tuen ig 

 Saffer, (Salj, "Pfeffer gar gefDd)t, bann iinrb in Sutter ober i^ett 

 geri?ftete§ 9}lef)(, 3^^^^^^^^ i^J^^ ^^ieterfiüe jugefe^t nnb nochmals 

 aufgefoc^t, S^)^^ ^^^^ ^leifc^hül^e ift ju em|?f eitlen, aber nic^t 

 gerabe notl^n^enbig. 



2) @ef(^morte (gebämpfte) ^ilge (nur bie härteren unb 

 feineren SIrten tt?ie iD^orc^eln, dl^am^ignon^ zc üerttjenbBar). 



!^ie zugerichteten ^-Pilje ü?erben ol^ne 3Baffer, aber mit einem 

 grijgeren ^l^eil Butter, etiraS (Salj, ^^feffer gefc^mort (gebämpft), 

 enblid^ noc^ 3^^^^^^^^^ w"^ *5Peterfi(ie — unb n^iÜ man bag (^eric^t 

 lujuriöfer machen — Bouillon, (Sibotter, Üia^m unb einige (5i^ 

 tronenfc^eibc^en o^ne Schale jugefe^t. 



3) -ßiljijfanne (Dorjüglic^ auö jäheren toen, iüie (äier= 

 f(^ü)ämmen, Äeu(en= unb §irfc^fc^n?ämmen). 



S)ie zugerichteten ^ntge irerben in SÖaffer n?eic^ gefocfet, abgegoffen 

 unb fein gen>iegt, bann mit einigen (Siern, in Wiid) getüei^ten 

 <Semme(fc^nitten unb etiüaö Butter ^ufammengerüfirt unb in einer 

 Pfanne gebaden. 



4) ^it^gebacfeneS (au§ beliebigen ^if^en). 



'iSflan bebedt ben Soben einer "Pfanne mit Butter, legt eine Sage 

 feiner Srobfrumen barauf, bann eine Sage gefd)nittener ©c^tüamme, 

 t^ut ©alj, 'Pfeffer unb anbere (^^etrürje ^^in^u unb tüed)fe(t fo mit 

 biefen Sagen, bi^ bie Pfanne üoE ift; bie Dberftäc^e irirb bann 

 fc^Iieglid) mit 53utterftüdcben belegt. ®a§ ©ange n?irb in jugebedter 

 Pfanne o,^hadin. 



5) %^iii=<Bo\a (befonber^ au^ dl^am^ignon^, aber aud? au^ 

 ganz i 11119^" Coprinus- Wirten). 



3« einem Siter (£l)am^ignon§, forgfaltig gereinigt unb burdifc^nitten,. 

 tl^ut man brei ©^(offel Salg, 12 (gtüd f)alb jerftogene Ü^eüen,, 



