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gegen Ki^t ftd) , irie aitiS ber ^(et[d)ln*üi^e ber ?iebig'fc^e 5(ei|(^= 

 e^'tract, fc auö '^iljeii ein äf)u(id)er (5?:tract gelriuneii, ber fic^ bei 

 fcnft ricf^tiger 33el)anb(ung lange erl)ä(t unb ai)niid) bev (Soja einen 

 kräftigen ä"^'^^ jn anbern ©peifen liefert, (äin fold^er Sjtract 

 mirb ]. iö. aug (£6ampignene; anf fc(genbe Söeife bereitet: SO^an 

 reinigt bie -Pif^e, tüäfd^t fie a6er niAt, ftrent (Sa(^ barüSer unb 

 (ägt fie 48 Stnnben in einem §ugebedten Sopfe fte^en. 2)iefen 

 Bringt man nad^^er ^u ^euer, (a^t eine (Stunbe foc^en, fd)äumt 

 gut ab, unb gie^t bann ben augge!od)ten 8aft burd) ein rec^t feinet 

 Xuä:} ober 3ieb, fooraur ber]'e(6e nod)ma(g Bio gur §ä(fte ein- 

 gefod)t unb enbüc^ in gut i^erforften |^(ajd)en aufSenja^rt n^irb. 



