90 SÖafibienpitje, Slatterpif.^e. 



fpärürf) t>cr. 1)ie Sei 3c6nepfent6a( Btog in ber (SSene lüeiDenteir 

 ^üt)e, 26afe, 'X^ferbe freiTeii ihn uid)t; bagegeu freffeit 

 maiid^e itnirer im ©eHrcje »eibenben .^ü^e itnb Schafe ben (5ger= 

 ting ber O^eHrijeiriefcn ^ern. — 3"^ ©enuffe für 9}^enf6eu 

 fammelr mau iSn am liebften jun.] unt fäuSert ibn bann nur i^on 

 jitf äöiijen Unreiniijf eiten ; erti^ad)fen ift er aSer immer iioc^ jel)r ^nt, 

 fo iano^t fein ?^Ieifc^ noc^ frif6, ti}ol)(rie(^enb, n3o^{fd)mecfenb unb 

 nid^t üon 3}^aben bnrdiritten ift. 3?on erti\ac^fenen tüirft man bie 

 3?fätter unb bie CSerBaut be^3 §ute^^^ nnb 3 tiefes n^ec^. 2luspreffen 

 barf man ben Saft ber Gf^ampißncnä i^cr ber ^i^^^^^^^^^^^ö i^i^^' 

 tüeif er einen üeBüd^en Öefdmiad bat. ^ie Befte ^nhtx^itnna^^^ 

 lüeife be§ dSampiy^non^ ift bie al§ ©emüfe nnb @efd) mortem, 

 o^an] Sefonber^ akr eio;net er fid^ ^u Soja unb (äytract; ba= 

 gegen i^erliert er burdi ba§ 'Sinmac^en in Gffig u. f. lü. 

 feinen () a u p t f ä d^ ( i dn"t e n 9Ki B r n^ e r t ^ unb ( i e fe H d) e n 

 Öefd^macf. ^ür Den SBinter (cißt er iiä) börren, unb man bebt 

 ibn bann am H)ttn geftogen oter jU '13uber gemablen auf. ^n 

 febr fielen Stäbten ift ber frifd^e Cibampignou (eicbt nnb gut ^u 

 Perfvtnfcu unc iinrt baber ten i?ielen G^ärtnern in ??Hftb eeten 

 gelegen, n:eld)e im ^i-'^ten, ober in trcdnen .federn, ober in @e= 

 n>ad^sbaniern neben unb burd) Bretter, Strebmatten ober ?'yenfter 

 tor ^n groBer '-13?arme nnb i?or %xd)t gefid^ert n>erben fi3nnen. 

 21m l}ccbften btübt rie (2bampignon5ud)t in ber Umgebung oon 

 ^arii^ unb getcäbrt bei ber rationellen %xt, toie man fie bafelbft 

 betreibt, einen boben ©etoinn. 3)ian benu^t ba^n felbft bie untere 

 irbifd^en ^öhku ber (5^t)pf^brüd)e oon fOlontrouge (2lu§[anb 1869, 

 9h-. 52). 5>orfdn-iften baju finb folgenbe: 1) Wlan tbut in bie 

 9?Ziftbeetfäften 7 bis 14 cm ^o^ '^^ferbemift (ober o^^A^it=f S(^af=, 

 C£fe(smift), bnidt ibn mäBig ^,nfammen, fdmßt ibn oor .IMffe unb 

 ftarfem antritt ter frifd)en i'uft, läßt ibn liegen, bi^^ er fid) mit 

 einem n^ei^en, fäbigen inl^lager (93tncelinm) burd^^iebt, worauf 

 man ibn etn^a 2 bi^ 5 cm l)oä) mit guter lO^iftbeeterbe ^jUCedt unb 

 bei 10 bis 14 (5)rab Sänne ^u erbalten fud)t. ^do^t fid) bie auf= 

 gefegte Grire trocfen, fo ii^irb fie mäßig befeuchtet, tro^u auc^ 9J^ift= 

 brübe gut ift. ©eu^öbnlicb erzeugen fiA in bern feud)tbumpfeu 



