216 (sc^lau^pif^c, Srüffelpiljc. 



träfest 3^rüffe(n mit ! altem SBaffer, unb uic^t e^er, ai^ hi^ fie 

 ^uBerettet ii^erben foHen, tuet! fie fonft i^erberBeu. SDlit einem 

 fc^arfen, bünnfUngi^eu 9L)^effer fc^att man bann bie äu§erfte Ohtx= 

 ^ut 6i^ jum marmorirten ^(eifc^e ah, irä|d)t fie aber nid)t noc^ 

 einmal, fonbern Bereitet fie gtei«^ ^n, unb ^tüar am einfac^ften in 

 Butter ober ®pecf (eie^t gebraten, ober aui^ in t^Ieijc^Srü^e ober 

 O^otl^njein (9)?abeira) irenig gefacht. 3m le^teren ^aKe i§t man 

 fie mit ro^er 33utter. -Sm SlUgemeinen );ia^t ber ©efc^mad am 

 Beften ^u ttXüa^ i^ettem, bagegen feine^megö ^u S^^^^f '^'^^r 3^i^ 

 Betn über 5U anberen ^il^en. — 



1. 2)ic Trüffel, Tuber, Micli. 



Xk runb(i(^en ^^ru^tför^er finb ftet§ burc^ gellere, IaBi)rint!)artig 

 getüunbene, am ^anbe eingefc^nitten=gefranfte unb meift auc^ burc^ 

 bunflere ^bern marmorirt, nie aBer mef)(ig unb einfarBig. 2)ie 

 S|3orenfc^(äucf)e finb (äng(i(^=!ugelig ober i^erfe!^rt=eiförmig unb 1 



Bi§ 6=, meift jeboc^ 4 f^^orig. 



A. ^ruc^tför^er me^r ober tüeniger rauf) ober tuar^ig. 



1. ®ie fran^öfifc^e S^rüffel, Tub. melandsporum, 

 Yitt. (Tub. cibärium Bull, jum S^eit). gig. 82. Truffe vio- 

 lette, S^rüffet üon ^erigorb. 9^unblic^=ecfig , mit Balb grögern, 

 Balb fleinern ^o(t)ebrifc^en SBarjen unb ^unft=fijrmigen ^Vertiefungen;. 

 f^iDarj mit einem ©tic^ in 'ig Ü^i5tf){id)e (üon ben ri5tB= 

 ticken (S^i^en ber SBarjen); Snnereö fleifc^ig, t)iotett=fc^tüarj 

 ober tief = Brauu = rot ^ mit fc^tüar^en unb tcei^en, glanjenben 

 unb rotB=geranbeten 5{bern burdijogen. ©i^orangien runbIicf)=ot^at, 

 fur^geftielt ; (Sporen (4 Bio 6) elüptifc^, f c^arf = ftac^lig, 

 unburc^fic^tig, Braun = ] c^tüar^. ^eift im §erBft Bi^ ^um Söinter 

 unb t>on ganj Dortreff licf)em ©eruc^ unb @efd)macf; bie gefuc^teftc 

 unb t^euerfte 2^iüffeL 



SBirb i^orjügtid) ton (Süb^^ranfreic^ in groger -Dhnge geliefert, 

 näd)ftbem aud) üon CBeritalien ; in 3)entfd)Ianb feiten unb nur ganj 

 einzeln in (Snglanb. 



2. 3^ie2Binter = Xrüffer, Tub. brumale, Vitt. (Tub. 

 cibärium Bull jum 2^f)ei(). Truffe d'biver. Tartufo nero di 



