laffen, die oon felblt cüochfen, l'ondern fich auch befleüjen, 

 dielelben durch Kunft zu oermehren. Grofje Herren und 

 üornehme Ceute effen Schcoämme, um ihrer Ceckerei zu ge- 

 nügen, flrme aber, geringe Bauersleute, Bettler und der- 

 gleichen müHen fie aus Ilot zu ihrer Speile fammeln; 

 Reitzger, Brädling, ßülze oder Champignons, Pfifferlinge, 

 Bocksbart find unter den gemeinen Schiuämmen die beften, 

 roenn man fie nämlich zur rechten Zeit, ehe fie ganz 

 ausgebreitet und alt geaiorden find, fammelt, mit üielem 

 öemürze in guter ^leifchbrühe kochet. Die ITlorcheln hält 

 man fonderlich hoch. Die Trüffeln gehören nur nor grofjer 

 Herren Tafeln." 



So redete man früher iion den Pilzen. Doch ift im 

 Caufe der Zeiten eine Wandlung in der Anficht über den 

 Wert der Pilze eingetreten. Vielleicht Unoerftand und Gier 

 im Sammeln und falfches Zubereiten mögen den flnlafj 

 dazu gegeben haben, dafj die Botaniker des 18. Jahr- 

 hunderts die Pilze famt und fonders oercoarfen, „denn", 

 fagten fie, „die fonft eßbaren find in diefem Cande oder 

 jenem doch unter die fchädlichen zu zählen und ift ihnen 

 nirgends zu trauen". Die Herren Doktoren üon damals 

 fcheinen dem Pilzgenuffe nicht befonders grün gemefen zu 

 fein, denn fie fagen in malitiöfem Spotte, „luenn die 

 5cha3ämme aufs befte und koftbarfte zubereitet mären, folle 

 man fie auf den JTlift fchütten". 



fluch die cDohl am meiften intereffierende frage, 

 moran man die efjboren oon den giftigen Schmämmen 

 untcrfcheide, fcheint fchon frühzeitig angefchnitten 

 morden zu fein. Die flntmort, die 1745 ein gemiffer 

 W. Weinmann in feinem großen, heute antiquarifch fehr 

 mertnollen Pflanzenmerke darauf gibt, ift für den Stand 

 der damaligen Kenntnis über fntftehen und Wachstum 

 der Pilze fehr bezeichnend. 6r fogt: „Die Schmämme, 

 melche durchaus fchaden und oor Gift gehalten merden, 



