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Die Pilze als nahrungsmittel 

 und Handelsartikel. 



Wir, die mit zartem Hiuipt 

 Die ndiircndc 6rdc durchbrechen, 

 Pilze, ivtir find zundchft 

 fln die Ocmüfe ijerciht. 



(?rci noch IHartial.) 



ts ilt Idion nici über den Ilälirmert der Pilze herum- 

 geftritten morden; bi,s ins kleinlte Teilchen lind die €i- 

 meil^l'toffe, Zuckerl'toffe, Hührkilze aus ihnen herausgezogen 

 und in mill'cnKhofthdien flnalylen nerarbeitet niorden, wo- 

 bei die flnlichten oft himmelineit ouseinonder cjincien. Die 

 einen erklären die Pilze ohne oder doch nur oon fehr 

 geringem nöhrniert, inelche nur als feineres Gemiife mit 

 recht niel fiern und Butter oermengt eine Berechtigung auf 

 dem Speifezettel hoben; die andern heben fie mieder an 

 die Spille aller llahrungsmittel. Wenn man auch hier die 

 goldene Hütte halten mill, fo mird man mohl der Wirklich- 

 keit am nöchlten kommen. Daf3 die Illehrzohl der Pilze 

 im frifchen Zul'tonde den Stickltoffgehalt des fleil'ches 

 nicht erreichen, einzelne Arten demfelben aber ziemlich nahe 

 kommen und ihn l'ogor übertreffen, haben neuerliche ünter- 

 fuchungen darzulegen oerfucht. Sooiel l'teht ober heute 

 feft, dofj die Pilze an Röhrgeholt l'dmtliche in der menfch- 

 lichen tebensholtung gebräuchlichen öemüfearten zum 

 Teil lehr hoch überragen. Dies läl3t fich aus nachstehender 

 Tabelle, ivelche die ITlittelzahlen*) der aufgeführten L'ebens- 

 mittel bringt, zur Genüge erfehen. Die Stickltofffubftanz 

 ift der in Betracht kommende Hährinert. 



*) flu.s dem Werke Dr. Königs : „Die Chemifche Zufommen- 

 fei^unc) der menfchlichen Ilohruniis- und Oenufjmittel". Perlin \'^05. 



