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■ eingetrocknete oder nur ganz fchinoch lieh rötende Reizker 

 z. B. lind zu neroierfen. 



Der Stiel mufj nocii feine feftigkeit bel'it3en, darf nicht 

 mürbe fein und beim leifen flnfaffen nicht fchon nom Hute 

 fich trennen. 



Da^ Don rriaden und VVi^irmern zerfreffene Pilze nicht 

 mehr zur menfchlichen Rahrung dienen können, halte ich 

 eigentlich fo felbftoerftcindlich, dalj es eines Hinmeifes 

 hierüber aiohl nicht bedarf. 



Ulan nehme auch nicht folche Pilze, an denen man 

 erft, um fie appetittlicher zu machen, die fchmutjigen Röhren 

 oder Blätter entfernen mufj. Tieber roenige, gute oder gar 

 keine Pilze, als fchlechte, oerdorbene. 6s kommt häufig 

 uor, dolj gerade die heften und roertoollften 5peifepilze iicn 

 Tieren (Schnecken, Infekten, Vögeln) angefreffen find und 

 zroar meiftens der Hut, die Blätter oder die Röhrchen, 

 aieniger der Stiel. Wenn der Pilz fonft noch gut, hart 

 und jung ift, fo hat das nicht uiel zu fagen ; man fchneidet 

 daheim nur die befchädigten Stellen fouber heraus. 



]n den meiften Pilzbüchern inird noch über die michtige 

 frage diskutiert, ob man die Pilze aus dem Boden heraus- 

 fchnciden oder ganz herausnehmen foll. Ich habe mährend 

 üielen Jahren beide flrten praktiziert und finde, daf] dos ooll- 

 Itändige Herausnehmen des ganzen Pilzes dem Hbfchneiden 

 *entfchieden oorzuziehen ift. Werden die Pilze forgföltig heraus- 

 gehoben, fo dafj eine ZerreÜjung des Pilzlagers und Ver- 

 nichtung der etmo um den Pilz herum keimenden neuen 

 fruchtfäden nicht ftattfindet, fo mird das Pilzlager gefchont, 

 mährend beim flbfchneiden durch den zurückbleibenden und 

 faulenden Strunk eine Zerfetjung des Pilzlagers eintritt und 

 damit die fruchtbarkeit aufhört. 



Das flbfchneiden ift ober gerade für die Wulftblätter- 



i jfdundmme nicht zu empfehlen, da auf diele Weife die 



charakteriftifche häutige Knolle im Boden fitzen bleibt, die 



