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'ycrncr lind cfjbtir alle jene BKüterpilzc, mcKhe einen iiiis- 1 

 i]e)'prochenen Geruch muh frildiem lllehl oder Teil) befil^en ; 



el'jhor lind alle mit einem Oeruche nodi flnis, 



el'jbar lind alle mit einem Geruch nach Knoblauch. 



Diele „Gerüche" lind leicht bemerkbar auch für mit 

 bel'chränktem Geruchslinn ausi^eltattete Perl'onen. tiner 

 feineren Hofe bedarf e.s jedoch fchon, um die Pilze heraus-/ 

 zufinden, melche einen Oblt-, Heiken-, Birnblüten-, Herinq.s-, 

 Rufjkern- oder Gemiirzcjeruch hoben. Alle diele Pilze mit 

 <tem angegebenen Geruch find efjbor. 



Alle jene Pilze, aielche iri]endaiie midricj, eklit], be- 

 täubend, fcharf oder fchaieflig riechen, merfe man inecj. 



Von den Blätterpilzen lind es zmei Gruppen, aielche 

 unlere befondere flufmerkfamkeit errec^en meqen ihres häu- 

 fit]en Vorkommens und aK\]en der cjuten Vermendbarkeit 

 in der Küche. 



a) Die Illilchlinge (Cactariae). 



Die Illilchlincie unterlcheiden fich non den übriiien 

 Blätterpilzen durch das Vorhandenfein eines milchähnlichen 

 -Saftes in ihren Zellqeaieben, der beim Schneiden oder 

 Brechen des Pilzes zum Vorfchein kommt. 



tfjbor find alle jene niilchblätterpilze, deren Illilchfaff 

 rot c^efärbt ift. 



Von den ax'iljmilchenden Pilzen lind jene el5bar, deren 

 Jllilch auf der Zunge nicht fcharf brennend oder beifjend 

 niirkt. Diefe find uncjenief^bar oder Ichädlich, die mild und 

 angenehm fchmeckenden ober efjbor. 



Zu meiden find jene, deren lllilchfoft gelb oder oiolett 

 ■cjefärbt ift. 



Das Betupfen der Zunge mit der lllilch eines enentuell 

 giftigen oder ungeniel^baren Pilzes ift gänzlich gefahrlos; 

 es ift das einzige fiebere und befte lllittel, die efjboren 

 niilchblätterpilze, und es gibt deren eine grofje Zahl, von 

 <t1en ungenief^baren und giftigen zu unterlcheiden. 



