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Darauf inird die Oberhaut abgezogen oder ganz dünn 

 abgekhölt, ebenl'o der Stiel; das „futter" roird nur dann 

 entfernt, coenn bei älteren Exemplaren dasfelbe bereits 

 fchleimig ift, l'onft bleibt es daran. Ulan oermendet zum 

 Trocknen meift gröliere, ältere (aber keine faulenden) Pilze. 

 Wenn die Pilze nun fauber gereinigt find, fchneidet man 

 fie in etroa halbfingerdicke Scheiben, legt diefelben auf ein 

 reines Brett und fel]t fie der Sonne aus. Bei trübem Wetter 

 kann man fie auch in einem luftigen Räume oder auf der 

 „Kunft" trocknen. Von Zeit zu Zeit muffen fie gemendet 

 merden, bis fie oollftändig durchgetrocknet find. 



Von kleineren Suppen- oder öemürzpilzen mird der Hut 

 im ganzen getrocknet, der Stiel entfernt. Die lllorcheln 

 roerden mit dem Stiele an fäden gereiht und an der Hüft 

 oder über der „Kunft" getrocknet. 



Cm anderes praktifches Trockenoerfahren, das nicht oon 

 der Witterung abhängig ift, ift folgendes: nian loffe fich oon 

 einem dienstbereiten männlichen familiengliede 

 ein Rähmchen aus Holz machen, das genau in 

 das Bratrohr des Herdes hineinpofjt. Das 

 Rähmchen mird auf einer Seite mit Holzquer- 

 leiften uerfehen, dann ein zmeites, leeres Rähm- 

 chen darauf befeftigt, damit der Roft in die ülitte zu ftehen 

 kommt. Huf diefen Holzroft merden nun die aufgefchnittenen 

 Scheiben gelegt und in das ermärmte Bratrohr gefchoben, 

 nach einiger Zeit dann gemendet. Diefe lllethode hat den 

 Vorteil, dafj man geringe Quantitäten rafch trocknen kann. 

 man achte aber darauf, daf3 das Bratrohr nicht zu heil] 

 ift. Wo ein Backofen oorhonden, mie gemöhnlich auf dem Lande, 

 kann auch diefer zum Trocknen der Pilze benüljt merden. 

 Die getrockneten Pilze bemohrt man in Ceinenfäckchen 

 oder Papierdüten oder gut oerfchliefjboren Blechbüchfen auf. 

 Werden fie forgfältig oor feuchtigkeit und Staub gefchüljt, 

 halten fie fich jahrelang. 



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