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5. Die ücrojcndung uon getroct^nctcn Pilzen. 



Lim t]ctrocknctc Pilze riditiq zu normciidcii, dc\\] lie die 

 Bckluiffonhcit frilchcr zeii]cii, nuil'5 moii lie eine Vicrtei- 

 l'tiiiido mit Iicifjcm VViil'ler bcdcikt in einem ziKiedeckten 

 Topf Itehen iiilTen, lUinn dos Waller alxiiefjen, neues heil'jes 

 \V\iller durtiberfiillen, moraiif man lie lo \i\ni\c auf die 

 heilte Herdplatte Itellt, bis fie das flusfehen frifcher Pilze 

 zei}.]en. Das zmeite Walfer qieljt man ebenfalls aieei oder 

 nerwendet es zum Rochfüllen bei Suppen. Die aufge- 

 quollenen Pilze können nun zu ollen Oeriehten benutzt 

 merden. 



4. Pilzmehl. 



fine der köftlichl'ten und billiqlten Würzen für Suppen, 

 Saucen und alle möiilichen Speifen il't Pilzmehl, ts lallte 

 in keiner Küche fehlen, meder in der örmften des Tac]lohn- 

 orbeiters, noch in derjenicjen des feinbürqerüchen Haules 

 oder des Hotels. Die ßereitunc] ift lo einfach und leicht, 

 dal] es ohne qraf^e lHühe uon jeder Hausfrau in beliebigen 

 nienqen herqeftellt merden kann. 



Alle Schmämme, die lieh trocknen lalTen, eignen lieh 

 auch zu Pilzmehl. Die Pilze werden non anhaftendem 

 Schmut3e gereinigt und auf eine der angegebenen Arten 

 getrocknet. Wenn he nollltdndig getrocknet lind, breitet 

 nuiii l'ie ouf dem gut mormen, aber nicht zu heil'3en Koch- 

 herd aus, damit fie recht dürr und brüchig merden („baihen") 

 und zerftöl'jt fie nun im llldrfer oder mahlt lie in der Oe- 

 anirzmühle zu lllehl. Wo auch let3tere fehlt, kann man 

 die Kaffeemühle oermenden, doch ilt dies megen des an- 

 haftenden Kaffeegeruches nicht empfehlensmert. Im llldrfer 

 mird das lllehl am feinften. Das lo bereitete Pilzmehl be- 

 mahrt man in gut oerfchlief^boren Piichlen oder Olöfern nn 

 trockenem Orte auf. 



