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die Deckel, Kl ill loiort micilcr zi\ Iterililiereii, loiilt ill ein 

 Verderben unciiisbleiblich. 



Der echte Reizker UU(\ der Hubichtspilz milllen ikuIi 

 dem Pul]en mit kochendem VViil'ler überbrüht und duniit 

 c)eiiHil'chen merden, lonlt orhülten l'ie eine imont^enehme 

 Bitterkeit. Beim Habichtspilz entfernt man die an der 

 Unterleite des Hutes lieh befindhchen Stcichehi. Bei Röhren- 

 uud Bliitterpiizen entfernt man dos futter nur i\ann, menn 

 es i.]efleckt, Khniul^ii"! oder Ichleimiii il't. 



Q. Das Vertuenden von konferüierten Pilzen. 



Die konl'eroierten Pilze iverden entweder \o mie lie find 

 ols Beiliiiie zum Rindfleifch oder Broten i]ei]eben oder im 

 Woller tiichtii] ciemolchen, i]ut obtropfen loflen und können 

 dann zu ollen onderen Pilzc]erichten nermendet merden. 



mit der Herouscjobe eines zirko 110 Rezepte umfoffen- 

 den Pilzkochbuches belchdfticjt, uielches in nöchlter Zeit 

 ebenfolls im Verlocje oon t. Hooc] in lluzern erfcheinen 

 mird, cjloubte ich non einer ermeiterten Behondlunii der 

 Pilze in der Küche oblehen zu dürfen, umfomehr, do eine 

 flüchtiiie, zul'ommeni]ennirfelte VViederi^obe oon Pilzkoch- 

 rezepten den Zmeck, die Housfrouen in die Kochkunlt der 

 Pilze einzuführen, doch nicht erfüllen könnte. 



niein Pilzkochbuch foll lieh fpeziell mit der Zubereitunc^ 

 der einzelnen Arten für feine und bürgerliche Küche ein- 

 cjehend befollen und den Housfrouen einmol ein proktilches 

 Pilzkochbuch in die Hund qeben, dos die freude on den 

 Pilzen oiich mirklich zu oermehren imltonde il't 



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