^ Hr. 50. Pfeffer-milchling. Weimer Kuhpilz. 



Agaric poivre. Vaclie blnnclie. Agaric acre. Anbnron. 



Lactarius piperatus Scop. 



Synon.: Galorrheus piperatus Scop., Agaricus piperatus Scop., Agaricus 

 acris Bull., Agaricus IJsteri Krombli. 



Sporen weiss, eiförmig, meist mit einem Spitzchen, glatt, 6 mkm lang, 

 5 mkm dick. 



Der (^anzc Pilz ilt oon aiifjen und ooii innen oon lein meif^er 

 5arbe, im Alter tuird er cjanz fchoiach gelblich. Der Hut ift Itets 

 trocken, nie kiebrit), ziemlich recjelmöf^iq, (.]laH, kahl, derbfleifchic) 

 und ivird nicht ielten bis 50 cm breit. In der Jugend ilt er 

 geiuölbt, etmas genabelt, mit Jcharfem eingerolltem Rand, zuletjt 

 mird er trichterförmig, brüchig und ift hie und da am Rande 

 gefchlil3t. Zonen hat er nicht, ivie zum Beifpiel der Reizker. 



Die Blätter find meif], im Alter fchmach gelblich, ftehen fehr 

 dicht, find fehr fchmal, fcharfkantig, nach beiden Cnden uerfchmälert, 

 hie und da gabelig und laufen am Stiele etmas herab, um fie dann 

 fcharf abfeilen. 



Das ^leifch ift meif] und derb. 



Die ni i 1 ch ift aieif] und klebrig; roh oon fehr unangenehmem, 

 bitterem, fcharfem, ftork an Pfeffer erinnerndem öefchmock. 



Der Stiel ift meif3, markig, kurz, höchftens 6 cm lang und 

 faft ebenfo dick, ivolzenförmig angefchmollen, ooll und ohne Spuren 

 üon Schleier oder lllanfchette. 



Der Geruch ift aromatifch, der öefchmack fcharf. 



Seinen Standort hat der Pilz in llodel- und Coubholz- 

 ivaldungen. 6r auichtt in grof^en lllengen meift oereinzeit, feiten gefeilig. 



fr erfcheint bereits im Juli und dauert bis zum Oktober aus. 



Obwohl der Pfeffer-niilchling noch \:\<i\\ manchen Autoren als 

 oerdöchtig hingeftellt ttiird, kann ich beftdtigen, dof] er oöllig un- 

 fchödlich ift. In meiner Vomilie ivird er regelmöf^ig als oorziig- 

 licher öeanirzpilz zum Rifotto und öulofch oermendet. Auch die 

 Italiener in der Schmeiz fommeln ihn mit Vorliebe und fchicken 

 ihn getrocknet in grof^en lllengen nach Italien, iiio er unter dem 

 , Romen „Peperone" ein fehr beliebtes llahrungsmittei bildet, tbenfo 

 mird er in den Vogefen und in Ruf3land gegeffen. la für oiele 

 Gegenden foll der Pfefferfchiimmm (Coctarius piperatus) ein mahrer 

 Segen fein, indem dos Volk fich faft ausfchliefjlich damit ernährt. 



In Siebenbürgen gehört er zu den beliebteften Speifepilzen 

 und mird dofelbft in befonderer Weife mit Speck auf dem Roft 

 gebraten. Die llord- und Südflaoen fomie die Rumänen geben ihm 

 ciort, RIO er mächft, den Vorzug uor jedem andern Schammm ; 

 auch mohlhabende L'eute erklären ihn für ihre tieblingsfpeife. 6r 

 nimmt beim Kochen eine blaufchmärzliche '^aibe an und behält 

 teilmeife feinen fcharfen öefchmack. Als üemüfepilz ift er deshalb 

 aieniger zu empfehlen. 



