/\ Hr. 72. feld-Champignon. fcld-Egcrling. 



Agaric des cliamps. 



Psalliota campestris L. 



Synon.: Agaricus edulis Bull., Agaricus campestris L. 



Die Sporen sind schwarz (düster), rundlich elliptisch, 9 mkm lang und 6 mkm dick. 



Cin richtiger öIobc-Trottcr ilt der gemeine ^eid-tgerliiiL), tuicli 

 „Champignon" genannt. Cr i;ommt in allen Weltteilen nor, an den 

 KüUen Afrikas bis Cappland, non llordamerika bis Sibirien und China. 

 Pliniis gedenkt feiner als einer der heften Arten Schmämme zur 

 Speife mit den Bezeichnung Callo ruben,s. Bei Apicius findet man 

 ihn unter dem Hamen funguli und die Zubereitung cnar bei den 

 Römern gleich jener der lllorcheln. 



Die 'färbe de^ Hutes ift ein reines Weif]; er ift glatt, manch- 

 mal flackig oder kleinfchuppig. Die Oberhaut löfjt fich leicht ab- 

 ziehen. Bei Verlet3ungen rötet fich dos ^leifch fchuiach. 



In der Jugend ift der Hut faft kugelrund, fpäter halbkugelig 

 und im ausgeinachfenen Zuftande ziemlich flach geaiölbt. Der 

 Rand ift anfangs etauis eingebogen. Der fehr fleifchige Hut wird 

 6 2& cm im Durchmeffer. 



Die Blätter find nur in frühelter Jugend ujeifj, tuerden bald 

 blaf^rofo bis fleifchfarbig, dann bräunlich und fchlief^lich fchmarz. 

 Sie find falt gleich lang, am Stiel ftumpf, am Hutrande fpiljig, fonft 

 bauchig und ganz roenig zerfliefjend im Alter. 



Dos 'fleifch ift rein iveif], feft, inird oft mehr als 5 cm dick 

 und rötet fich fchmach an der L'uft, ebenfo beim Kauen. 



Der Stiel ift ebenfalls rein meif], fleifchig, rund, meift ooll, 

 brüchig und am Gründe knollig oerdickt. Cr ivird bis 15 cm long 

 und ift in der Jugend mit dem Hute durch eine fchleierartige Haut 

 oerbunden. Die Haut zerreif3t beim Wachfen und bleibt als uuilftiger 

 Ring (lllonfchette) am Stiel hängen. Oft bleiben auch 'reljen des 

 Schleiers am Hutrände zurück. 



Der Geruch ift fein aromatifch, man möchte ihn einen lllandel- 



' geruch nennen. Diefer Geruch unterfcheidet ihn hauptfächlich oom 



giftigen Knollenblätterpilz, der ihm in der Jugend fehr ähnlich ficht. 



Seinen Standort hat der Champignon meiftens auf Vieh- 

 uiciden, lllatten, Feldrainen, Wegerändern, Waldfpiljen, da am Wald 

 und matten zufommenftofjen, feltener im Walde felbft. Am häufig- 

 ften findet er fich, uxi Pferdedünger liegt oder gelegen hat. 



Cr tritt fchon Anfangs Juni auf, findet fich den ganzen Sommer 

 und Herbft hindurch bis zum llooember hinein. 



Der Champignon ift, ivas Wohlgefchmack anbelangt, der König 

 der Pilze. Cr bildet für die heutige Kochkunft ein unentbehrliches 

 llloterial und ivird deshalb in uielen Ländern künftlich gezüchtet. 

 Seine Veraiendbarkeit ift eine auf^erordentlich nielfeitige. 



Beim Champignonfuchen ift nur darauf zu achten, daf] die 

 Blätter rofo oder bräunlich gefärbt find und der Geruch ein aro- 

 motifcher ifl, dann kann eine Veraiechslung mit dem Knollenblätter- 

 pilz gar nie oorkommen. 



