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@obatb bie Trüffel weicfje «Stellen unb einen unangenehmen 

 ®erucb befömmt, ift (ie üerborben, b. i. in ffäulnifj begriffen. 



Senüfcung. £)ie fcbwarse Trüffel bicnt tjauptfäeblid) als 3ufafc P 

 ©aucen, Ovulen, hafteten it., um biefelben frijtnadbafter ju matten. 



23erwecbStung. £)ie niebt gemepare ipirftfjtrüffel, Elapho- 

 myces granulatus Fr., ift jwor audj mit runblicben Söörjdjen be- 

 best, aber gelb ober rotbraun, £)aS ftleifd) ift bläulicb febwarj mit 

 Weisen Stbern, ber (Serudj unangenehm unb ber ©efdmiacf bitter. 



SSon biefer unb einigen nnbern 311m £l)ei(e eßbaren STrten läft 

 fid) bie fajwarje Trüffel burd) iljre eigcntbümlidjc Ipcferigc £mut, ibre 

 garbe, ÜKarmorirung, Uveen ®erucb unb ©efebmad leiebt unterf treiben . 



Pic n>ei||c ^rüffef, Chaeromyces meandriformis Vitt. Die 

 £mut ift t)ic unb ba mit einzelnen wurjeläljnlidjen gafern befetjt, 

 übrigens jtoar etwas raufj, aber ol)nc I) öder ige SÖSarjen, Sin* 

 fangS Weißlid), bann lebevfarbig (im Stltcr mit grünlidjem ober 

 bräunlichem Stiebe). £)aS ftleifd) ift in ber Sugenb weif, fttöter 

 jetgen fid) gewunbenc toeifce Bibern unb bajwifdjen ein btafjgelbeS ®e* 

 webe, baS allmälig bräunlid) wirb, wäbrcnb bie weisen Slbern enblicb 

 ganj berfdtjwinben. ©crudj unb (Mcfdjmad ift nngencbm, boefc weit 

 weniger geWürjtjaft als bei bor fd)War$en Xrüffet. 



£)ie wei)lc Xrüffel ift nufc bis fauftgroß unb t)at im äußeren 

 xHnfetjcn 9ler)nlid)fcit mit einer Kartoffel, fie Wäcbft in faubig4et)migem 

 SSoben, äiemlidt) oberflädjlid), jo baf fie oft t'aum üou ber ürbe be= 

 bedt ift. @ie föntmt in füblidjen (Segenben häufiger tior, unb wirb 

 früljer als bie febwarje Trüffel reif. 



üftan benäht fie ebenfalls als Sür$e 311 ben Sueijen, fdjä^t fie 

 aber weniger als bie febwarje Trüffel. 



£>urcb ibre Dberflädje, garbc, ibr ftleijd) unb ben ©erudj läßt 

 fie fid) leiebt Don äbnticben £uottenfd)Wämmen unterfdjeiben. 



IL gaüciipüjc, Helvellacei. 



$011 biefen @tf>Wämnten tarnen bier f»auptfäd;tid) nur jweierlci 

 Gattungen, bie Dtordjetn unb bie tfordjcln, in ©etradjt. Sie jjaben 

 ein faft wad)SartigeS SlitSfeljen, einen in ber 9*cgel bot)(en (Stiel unb 

 einen rjorjlcn, tegclförmigen ober müiicnartigen §ut, ber entWeber 

 jwifeben ben erhabenen kippen offene gellen ober ©ruben, ober über* 

 fjaupt nur beiworgetriebene Öarweu bilbet. 8tn ber Cberfläcbc beS 



