1()0 AGARICINÉS. LACTARllS 



ll<î Geniu:. — Lactarius Fr. — Lactaire (PI. XIX) 

 Etym. •.lac, lactis, lait: champignon à suc laiteux. 



. Champignons dont les lamelles cl la chair laissent écouler 

 un suc laiteux quand on les brise ou qu'on les entame avec 

 la pointe d'un couteau. Le pied est creux ou spongieux et 

 ne renferme aucune fibre. Spore sphérique ou subellipsoïde, 

 grenelée ou aculéolée, bhmche ou jaune. Le chapeau est 

 toujours déprimé dans la Aieillesse, Beaucoup d'espèces de 

 ce genre sont vénéneuses ou suspectes! Quelques-unes 

 seulement sont comestibles. 



TABLEAL DLS GROUPES 



Lait IjUuic, prenant ])ientôt à l'air une teinte rouge, / ^" ^'Tp"/,' " 



orangée, jaune, violette, grisâtre ou verdàtre. ^ fjo- î~ ' 



Lait toujours blanc, très acre, poivré, brûlant, caus- ( "' ^'T/"J)^' 



ti(rue. ainsi que la chair. S fio-. 2. 



Lait toujours blanc, d'abord doux, puis acre, ou / ^'. ^''"^j!'^^- 



faiblement acre dès le début \ fjo- 'i ' 



Lait toujours blanc ou incolore, toujours doux, ne } ^' ^'',"J?.P^' 



prenant pas une saveur acre. . \ [\a- 4 



Pour obtenir le lait de ces champignons, on trace, avec 

 la pointe dun couteau ou diin canif, une ligne coupant les 

 lamelles en travers; le lait ne tarde pas à apiDaraîtrc. On 

 ap])Ii([ue de suite, sur la langue, une goutte de ce lait qui 

 donne la saveur du champignon. Il n'y a aucun danger à 

 fair(^ cette opératiori, quand même le sujet serait véné- 

 neux; dans ce cas, on en est quitte pour cracher deux ou 

 trois fois. Si le champignon est trop âgé, il n'a plus de lait; 

 alors on mâche un peu de chair, qui donne ordinairement 

 la même sensation. 



Quand les champignons font partie du 1^^" groupe, le lait 

 et la chair prennent bientôt une teinte colorée. Pour quel- 

 ques espèces, cette teinte ne se produit qu'après plusieurs 

 minutes, un quart d'heure et môme davantage d'exposition 

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