POLYPORÉS. — BOLETUS 391 



recourbe, fibrilleiix, jonquille^ couvert de petits fie- \ B. parasite. 

 cons frisés et fauves au sommet. Chair ferme, jon- AR. 



(juille. Spore 16-17 ju, guttulée, fauve rouillé. — Pa- 

 rasites sur les Scié roder mes. Eté, automne. — Q , 

 p. 418; G., p. 617; Pat., no 663; FI. S.-et-L. 



Le genre Bolet est représenté par de nombreuses es- 

 pèces. Toutes sont de taille assez grande, et aucune ne 

 paraît être vénéneuse dans le sens vrai du mot. Jadis on 

 considérait comme très dangereuses celles dont la chair 

 change de couleur à l'air, surtout lorsqu'elle bleuit rapide 

 ment. On a reconnu depuis que ce changement de teinte 

 n'est pas un indice suffisant pour attribuer des qualités 

 nocives à ces espèces. Ainsi B. cyanescens et B. liiridas^ 

 dont la chair bleuit instantanément, ont été reconnues 

 comme étant comestibles et de bonne qualité, par 

 M. Bataille. 



Néanmoins, on doit encore tenir pour susjDectes les autres 

 espèces dont la chair bleuit, telles que B. purpureus, B. tu- 

 berosus — . B. scdanas^ B. erythropiis, etc., et en attendant 

 que leurs qualités soient parfaitement déterminées, on 

 fera bien de s'en abstenir, à moins de vouloir en faire 

 Fessai à ses risques et périls. 



Les Bolets seaber, aiirantiaciis^ duriuscidùs^ riifus^ dont 

 la chair noircit ou rougit à Tair, sont de bonne qualité et on 

 peul les manger en toute confiance. 



Une espèce, Boletas ediilis, Bolet comestible^ Ce/;, a une 

 réputation justifiée de qualité supérieure au premier degré; 

 sa chair épaisse et blanche, qui ne change pas de couleur, 

 est appétissante et donne un mets tout à fait délicat. Aussi 

 il est récolté et vendu sur tous les marchés; on en fait 

 des conserves dont la valeur est supérieure à celles de la 

 Pratelle champêtre. Le Bolet bronzé, très voisin, a la chair 

 plus ferme, par conséquent il est encore préférable. 



Pendant les chaleurs de l'été, ces champignonsi sont atta- 

 qués par des insectes aussitôt qu'ils sont éclos; on ne 

 peut alors les récolter en bon état que tout à fait jeunes. 

 Âlais en automne, on les trouve parfois en grande abon- 

 dance et l)ien conservés. Quand on veut les préparer, on 

 a Fhabitude d'enlever les tubes en les pressant avec les. 

 doigts. C'est une opération qu'on peut faire* sur place en 

 les récoltant, ce qui évite le transport inutile d'une quan- 

 tité assez grande de matières. 



