CONSEILS ET RENSEIGNEMENTS UTILES 



sur les champignons. 



Notre Flore ayant pour but de vulgariser l'étude scientifique 

 des champignons et surtout de renseigner le mycophage sur les 

 qualités bonnes ou mauvaises de ces plantes, nous croj^ons de- 

 voir, dans un chapitre spécial, donner quelques indications 

 . brèves, mais très utiles sur leurs propriétés, leurs usages, la ma- 

 nière de les récolter, de les conserver en bon état, ainsi que 

 sur les accidents qui peuvent être causés par les champignons 

 vénéneux. 



PROPRIÉTÉS. — • Les champignons nous procurent des ali- 

 ments très nourrissants; en effet, ils contiennent beaucoup 

 d'azote, de l'acide phosphorique, de la potasse, du sucre, des 

 matières grasses, de l'albumine, des sels de différente nature. 

 Ils ont, en outre, une saveur agréable. Ils sont donc éminemment 

 comestibles et méritent à tous égards d'entrer dans l'alimen- 

 tation de l'homme. 



En effet, si on soumet le squelette du champignon à l'analyse 

 on y trouve, comme dans le squelette des animaux, une assez 

 grande quantité d'acide phosphorique, existant dans les cham- 

 pignons sous forme de sels alcalins solubles, totalement assimi- 

 lables. D'autre part, les champignons, contenant environ 90 o/o 

 d'eau qu'ils perdent en grande partie en cuisant, sont par 

 conséquent très riches en azote. Il résulte que les champignons 

 ont une haute valeur nutritive; on peut dire que c'est une 

 viande végétate: c'est le beef steak du pauvre. 



C'est à ce point que l'on peut se nourrir presque exclusive- 

 ment de champignons, et l'expérience du professeur Swœgri- \ 

 chen, de Leipzig, qui a vécu plusieurs semaines de cette unique | 

 nourriture, arrosée d'eau pure, et qui a senti ses forces s'ac- / 

 croître notablement, est tout à fait concluante i. Nous avons 

 nous-mêmes reçu l'affirmation de deux bûcherons qui ont mangé 

 des champignons presque uniquement pendant un mois et dont 

 la santé n'a pas été le moins du monde éprouvée. 



Quelques-uns sont employés dans l'industrie ou dans la mé- 

 decine, mais ils sont peu noml)reux. 



1. D^ Planchon. Les champignons comestibles et vénéneux, 1883, p. 18. 



