VIII, 4. Referate und Besprechungen. 535 



das Wort Reincultur verstehen; Pasteur wollte die Hefe nur von 

 Bacterien befreien, da diese Organismen damals allein als Erreger 

 von Krankheiten des Bieres bekannt waren. — Verf. weist in vorliegen- 

 der Schrift vornehmlich die Angriffe zweier französischer Forscher ab: 

 die von Duclaux , der 19 PASTEUR'sche Hefeballons, die seit 14 bis 

 17 Jahren nicht geöffnet waren, untersuchte, in 14 derselben wirkliche 

 Reinculturen fand und auf Grund dieser Befunde das PASTEUR'sche 

 Verfahren als geeignet zur Erzieliing einer wirklichen Reincultur er- 

 achtete, und die von Velten, welcher die Verwendung einer einzigen 

 Hefespecies als für die Praxis ungeeignet bekämpft und die Reinigung 

 der Brauereihefe nach dem PASTEUR'schen Recepte verlangt, das zwar 

 keine Reincultur, aber doch ein reines, d. h. bacterienfreies Gemisch 

 verschiedener Hefearten liefere, wie es zur Erzielung eines wohl- 

 schmeckenden Gährproductes nothwendig sei. Beide Forscher hatten 

 völlig ausser Acht gelassen, dass, wie HA^^^EN längst gezeigt, einige der 

 häufigsten und gefährlichsten Krankheiten des Bieres durch Saccharo- 

 mycesspecies hervorgerufen werden. Wie es um die Richtigkeit 

 jener Behauptungen steht, erhellt aufs Klarste aus einer Reihe von ad 

 hoc angestellten Versuchen des Verf.'s, die zeigen, was Alles als End- 

 product derartiger Culturverfahren erhalten werden kann, und die aus 

 letzterem Grunde auch ein allgemeineres, ein methodologisches Interesse 

 beanspruchen dürfen. Dem von Duclaux befürworteten Verdrängungs- 

 verfahren haftet nicht nur vom rein theoretischen Standpunkte aus der 

 grosse Uebelstand an, dass der Zeitpunkt, zu welchem aus dem Gemisch 

 eine Reincultur geworden ist, sich in jedem Einzelfalle nur durch 

 Probiren feststellen lässt, sondern es nimmt vor allem ohne weiteres 

 an, dass die genannte Nährlösung für die Brauereihefen günstiger als für 

 die wilden Hefen sei. Hansen prüft zunächst durch vier Versuchsreihen 

 mit bestimmtem Aussaatraaterial die theoretische Seite des Pasteur- 

 schen Reinculturverfahrens. Zehnprocentige mit Vao Procent Weinsäure 

 versetzte Rohrzuckerlösung wurde in PASTEUR'schen zweihalsigen Bal- 

 lons mit gleichen Mengen verschiedener Cultur- und wilder Hefen be- 

 schickt, die 10 Tage alten Reinculturen in Bierwürze bei Laboratoriums- 

 temperatur entnommen waren. Der eine Ballon erhielt Saccharomyces 

 cerevisiae I, S. Pastorianus I und HI, und S. ellipsoideus II; der zweite 

 Unterhefe No. I von Carlsberg, S. Pastorianus I und III, und S. ellip- 

 soideus II; der dritte Unterhefe No. I und II von Carlsberg, S. Pasto- 

 rianus I und II und S. ellipsoideus II. Diese Ballons blieben bei 

 Zimmertemperatur einen Monat laug stehen, wurden dann durchge- 

 schüttelt und aus jedem eine kleine Probe in neue Ballons mit der 



