538 Referate und Besprechungen. VIII, 4. 



lieh geeignet , die Brauereihefen von Krankheitskeimen zu befreien , so 

 durften sich in den Würzeculturen nur Brauereihefen entwickeln, das 

 Resultat war aber ein total anderes: Von den im Thermostat bei 26" 

 gehaltenen Culturen zeigten nur die Ballons der Reihe A und B, die 

 8 Tage lang der Behandlung mit saurer Zuckerlösung unterworfen 

 waren , noch Leben ; alle anderen erwiesen sich als abgestorben und 

 Hessen selbst nach 15 Tagen keine Spur von Leben erkennen. Die 

 beiden genannten Ballons zeigten deutliche Erscheinung von Unter- 

 gährung, das Bier hatte den unangenehm bitteren Geschmack von S. 

 Pastorianus I und bei genauem Zusehen erwies sich dieser Krank- 

 heitserreger als die einzige überlebende Hefespecies. 



Im letzten (6.) Versuch wurden die Brauereihefen mit den wilden 

 im Verhältniss von 5: 1 gemengt, so dass sie diesmal von vornherein 

 in erheblicher summarischer Ueberlegenheit in den Versuch eintraten ; 

 die Zuckerlösung bekam nur 3-8 Procent Weinsäurezusatz. Von fünf 

 Ballons erhielt: A S. cerevisiae I und Pastorianus I, B eine Brauerei- 

 unterhefe und Pastorianus I, C Unterhefe No. 2 von Carlsberg und 

 Pastorianus I, D S. cerevisiae I und ellipsoideus II, E eine Brauerei- 

 unterhefe und ellipsoideus II. Die Arten des Ballon D waren nach 

 zehntägiger Cultur abgestorben, lebten aber nach 8 Tagen noch, und in 

 allen anderen Ballons war theils nach 8, theils nach 10 Tagen mindestens 

 eine Species am Leben. Diese Residua wurden nun geprüft, aus jedem 

 Ballon eine Anzahl Gelatineplattenculturen (in einzelnen Fällen bis zu 

 80) angelegt und so festgestellt, dass in A beide Hefen am Leben waren, 

 aber das Mengenverhältniss sich umgekehrt hatte, und zwar hatte die 

 wilde Hefe die Bierhefe derart zurückgedrängt, dass sie nachzuweisen 

 war nur noch mit Hilfe von Specialculturen in Würze bei 37 bis 38" C, 

 einer Temperatur, die für S. cerevisiae I noch günstig ist, während sie 

 das Maximum für Pastorianus für dieses Medium überschreitet. In B 

 fand sich nur Pastorianus I ohne eine Spur Brauereihefe. In C herrschten 

 wenigstens die Zellen von Pastorianus durchaus vor ; von der ünterhefe 

 No. 2 waren bloss zweifelhafte Spuren vorhanden. In D hatte S. ellip- 

 soideus II den S. cerevisiae I derart zurückgedrängt, dass er auch in 

 diesem Falle nur durch eine Würzecultur bei 37 bis 38" nachgewiesen 

 werden konnte; in B zeigten sich günstigere Verhältnisse, aber immer- 

 hin bildete die Brauereihefe nur die Hälfte. Diese gesammten Versuche 

 zeigen einleuchtend, dass die beiden krankheitserregenden He- 

 fen die Brauereihefen mehr oder weniger vollständig ver- 

 nichtet haben. Das PASTEUB'sche Verfahren, um Brauereihefe zu 

 reinigen, versagt also völlig, wenn es sich nicht um Bacterien, sondern 



