192 Referate und Besprechungen. IX, 2, 



Wasser an, und die dabei gebildete wasserhaltige Seife scheide sich, 

 da in dem Oel nicht mehr löslich, in Gestalt von feinsten Partikelchen 

 aus, die durch weitere Aufnahme von Wasser zu feinsten Tröpfchen 

 würden. Spätere Versuche haben ergeben, dass diese Vermuthung höchst 

 wahrscheinlich richtig ist. Es gelingt nicht, das Oel von der Seife 

 zu befreien, wohl aber kann man den Seifengehalt vermehren, 

 indem man das Oel einige Zeit mit venetianischer Seife erwärmt; 

 obgleich hierbei eine merkliche Lösung der Seife nicht eintritt. Ein 

 Tropfen solchen Oels unter Wasser gebracht, wird sofort schaumig und 

 ist in wenigen Stunden ganz schaumig. Ein ähnliches Resultat erhält 

 man, wenn man in einen Tropfen Oel einige Partikelchen venetianischer 

 Seife einschliesst und ihn dann ins Wasser bringt. — Auch Hühner- 

 eiweiss hat auf das Schaumigwerden des Olivenöls einen ganz ähn- 

 lichen Einfluss wie Seife. Wurde das Olivenöl einige Tage über ge- 

 trocknetem pulverisirten Hühnereiweiss stehen gelassen, dann filtrirt 

 und Tröpfchen des ganz klaren Oels unter dem Deckglase in Wasser 

 gebracht, so traten sofort äusserst zahlreiche, feine Flüssigkeitstropfen 

 in dem Oele auf, welches dann auch in kurzer Zeit trübe wurde. In 

 wenig Stunden ist solch Eiweissöl total trübe und stellenweise stark 

 schaumig geworden. Ob diese Wirkung dem Eiweiss selbst zukommt 

 oder ob sie auf einer durch das Alkali desselben hervorgerufenen 

 Seifenbildung beruht, lässt Verf. dahingestellt, hält aber das Letztere 

 für wahrscheinlicher. Ein Umstand, der nicht recht damit harmonirt, 

 ist nach Verf. der, dass auch in Tropfen chemisch reiner Oelsäure, 

 die in Wasser gesetzt werden, nach kui'zer Zeit feinste Tröpfchen auf- 

 treten, wenn auch nicht so reichlich wie im gewöhnlichen Olivenöl. 

 Wenn die Oelsäure 24 Stunden über pulverisirtem Hühnereiweiss ge- 

 standen hatte, war die Tröpfchenbildung in Wasser bedeutend energischer 

 und rascher, so dass die tiefere Region der Tropfen ganz trübe wurde. 

 Nach der Ansicht des Verf. würde der Vorgang der Schaumbildnng in 

 den Oeltropfen zu der Kategorie von Erscheinungen gehören, welche 

 Berthold und nach ihm Fe. Schwaez als Entmischungsprocesse be- 

 zeichneten. Sie verstehen darunter die Ausscheidung einer in einem 

 zweiten Stoffe gelösten Substanz unter gewissen Bedingungen, welche die 

 Löslichkeit der ersteren aufheben oder vermindern. — Nach Feststellung 

 des wichtigen Einflusses der Seife auf die Schaum bildung ergab sich als 

 natürliche Folgerung, dass durch Anwendung eines zur Seifenbildung 

 geeigneten Salzes, wie Ko CO3, der Process viel energischer und besser 

 vor sich gehen müsste. Die Versuche zeigten denn auch die Richtig- 

 keit dieser Vermuthung. Auf solche Weise wurden nicht nur die gleich- 



