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Procent Kaffeegehalt der Gelatine ^ — Als wirksames Agens im Kaffee 

 sieht Verf. ausser einer eigenthümlichen Gerbsäure den als Caffeon be- 

 zeichneten Coniplex von Verbindungen, welche beim Rösten des Kafi'ees 

 entstehen, an. PetruscJiky. 



Scholl, H., Beiträge zur Kenntniss der Milchzersetznng 

 durch Mikroorganismen. I. lieber blaue Milch. 

 (Fortschr. d. Med. Bd. VII, 1889, No. 21p. 801). 

 Verf. untersuchte 6 Culturen verschiedenen Ursprunges von „Ba- 

 cillus cyanogenus". Mit 5 derselben gelang es auch in einer künst- 

 lichen Nährlösung aus saurem phosporsaurem Kali (0"3 Procent) 

 schwefelsaurer Magnesia (0"03 Proceut), Chlorcaicium (0*01 Procent), 

 welcher nach der Sterilisation 0*5 Procent unzersetzten milchsauren 

 Ammons zugefügt wurden, den blauen Farbstoff synthetisch zu gewinnen. 

 Das Gleiche gelang bei Zusatz weinsauren Ammons zur Salzlösung. — 

 In der Milch wird der Farbstoff, wie Verf. zeigte, nicht aus den Molke- 

 Bestandtheileu, sondern aus dem Casein durch Abbau erzeugt. Da der 

 Farbstoff sich durch keines der üblichen Lösungsmittel extrahiren Hess, 

 konnte Verf. nur auf Grund theoretischer Ueberlegungen zu der Ansicht 

 gelangen, dass der blaue Farbstoff als ein complicirtes Salz aufzufassen 

 sei, dessen Base Ammoniak und dessen Säure ein höheres Glied der 

 Fettsäure-Reihe sei. — Verf. beobachtete ferner, dass die „Virulenz" 

 der Culturen (Energie der Farbbildung) abgeschwächt wird einerseits 

 durch vielfaches Umzüchten auf alkalischer Nährgelatine, anderseits 

 durch ungenügende Zufuhr geeigneten stickstoffhaltigen Nährmaterials. 

 Bei üebertragung in geeignete Lebensbedingungen nimmt diese Virulenz 

 wieder zu. — Hinsichtlich der Morphologie bemerkt Verf. , dass die 

 Form der Bacillen vielen Schwankungen unterliegt, durchschnittlich je- 

 doch die des Kurzstäbchens vorherrscht. Endosporen vermochte V^erf. 

 bei diesen Bacillen nicht nachzuweisen. Petruschhy. 



Ratz, St. V. , Ueber die schleimige Milch (Arch. f. wiss. u. 



prakt Tliierheilk. Bd. XVI, II. 1 u. 2, p. 100—112). 



Es ist wiederholt beobachtet worden , dass Mikroorganismen die 



Ursache einer fehlerhaften Bescliaffenheit der Kuhmilch sind, so gelang 



es z. B. Schütz, aus einer ihm eingesandten Milchprobe einen Kokkus 



') Anm. Die günstigen Resultate gegenüber Cholera- und Milzbrandba- 

 cillen glaubt Ref. zum grossen Theii der sauren Reaction des Kaffee- Infiises 

 zuschreiben zu dürfen, da gerade diese beiden Bacterienarten sich auch sonst 

 gegen Säuren besonders empfindlich zeigen. — (Ref.) 



