IQ4, Referate und Besprechuugeu. VI, 1. 



überhitzte Wasserdämpfe, welche ein Dampfkessel der Brauerei liefert 

 imd füllt ihn dann mit sterilisirter Luft an, welche mit dem im Luft- 

 behälter vorhandenen Druck eintritt, nachdem sie durch ein Baumwoll- 

 filter völlig gereinigt wurde. Die kochende Würze wird aus dem 

 Hauptrohr der Bi*auerei in den Würzecylinder abgelassen, durch kalte 

 Wasserstrahlen, welche von einem Kühlring an den Wänden des Cylinders 

 herablaufen, abgekühlt und mit Luft, welche ebenfalls durch ein Baum- 

 wollfilter gereinigt wurde, durchlüftet. Der Gährcylinder erleidet be- 

 hufs Sterilisation dieselbe Behandlung wie der Würzecylinder. Derselbe 

 ist mit einem ähnlichen Filter versehen; ferner besitzt er seitlich ein 

 Glasrohr, um die Höhe der Flüssigkeit zu beobachten, ein Ausflussrohr 

 für die Kohlensäure, einen Rührapparat zur Mischung von Hefe und 

 Würze und ein kleines Rohr, um die Hefe einzuführen und durch das- 

 selbe Proben zu entnehmen. Als Modell für den Apparat haben die 

 zweihalsigen PASTEUK'schen Kolben gedient, wie sie bei Untersuchung 

 von Mikroorganismen im Laboratorium angewendet werden ; er ist nach 

 denselben Principieu wie jene construirt. Hat man einmal Hefe ein- 

 geführt, so kann der Apparat länger als ein Jahr arbeiten. Im all- 

 gemeinen liefert der Gährcylinder alle 10 Tage absolut reine Hefe für 

 8 Hektoliter Würze. Es bleibt immer eine genügende Hefemenge 

 zurück, um 170 Liter neuer Würze zu vergähren. Bei Benutzung des 

 Apparates hat man besonders zwei Punkte zu beachten : 1) dass in dem 

 Cylinder immer soviel Dämpfe gelassen werden, als zur Herbeiführung 

 einer wirklichen Sterilisation nöthig sind und 2) dass während des Ab- 

 kühlens und Abzapfens sich ein Ueberdruck steriler Luft in dem be- 

 treffenden Cylinder findet, da nur in diesem Falle eine Infection durch 

 Einströmen unreiner Luft vermieden wird. 



0. E. B. Zimmermann {Chemnits). 



Wiuogradsky, S., Beiträge zur Morphologie und Physio- 

 logie derBacterien. H. I. Zur Morphologie und 

 Physiologie der Schwefelbacterien. Leipzig (Felix) 1888. 

 120 pp. 8«. m. 4 Tfln. 

 Vorliegende Arbeit bildet die Fortsetzung der früheren vom Verf. 

 über Schwefelbacterien ^ und beschäftigt sich besonders mit der Frage 

 nach dem Pleomorphismus dieser Organismen. Im Gegensatz besonders 

 zu Zopf kommt Verf. zum Resultat, dass ein solcher hier nicht existirt. 

 Dieses abweichende Resultat kommt daher, dass Winogeadsky die Me- 



') Cfr. diese Zeitschr. Bd. IV, 1887, p. 520. 



